돼지고기를 먹으러 가면
다양한 고기메뉴에
어느 것부터 먹어야 할 지 망설일 때가 많죠...
도대체 어떤 순서로 먹어야
고기의 부위별 제 맛을 느끼고 맛나게 먹을 수 있을까?
첨에는 양념이 안 된 것 부터 구워야 된다는....
양념된것 부터 먹으면 이미 입에
양념맛이 배서 진정한 고기맛을 못 느끼기기 때문이죠.
그래서 첫번째는 항정살!
두번째는 삼겹살!
그리고 양념이 되어있는 것 일수록
나중에 먹는것이 질리지않게 먹을 수 있어...
그래서 순서는 항정살, 삼겹살을 먹고
고추장불고기나 양념갈비를 먹어주는것이
고기의 맛을 질리지 않으면서
즐길 수 있다.
거기에 냉면이나 소면같은 탄수화물을 곁들여 주면 ...^^
물론 정해진 법칙은 없어요~~~
고기굽는 사람 마음이요, 먹는 사람 마음입니다.
배가 고프면
"먹고 싶은대로 먹으면 된다" 가 정답!!!
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한우고기는 부위마다 고유의 특징이 있습니다. 그래서 부위별로 맛이 다 틀린데요. 어떻게 먹어도 맛있지만, 구워 먹는 순서에 따라서도 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있습니다. 한우 한돈 온라인 쇼핑몰 삼형제고기와 함께 소고기 먹는 순서에 대해 알아보도록 하겠습니다:)
소고기 먹는 순서 2가지만 기억하시면 됩니다.
1. 기름기가 적은 부위부터 2. 육향과 육즙이 약한 부위부터 맛있는 녀석들이라는 프로그램에서 소고기는 육향과 육즙이 약한 부분부터 먹는 것이 끝가지 소고기를 맛있게 즐길 수 있는 방법이라고 소개했었는데요. 대략적으로 순서를 알려드리자면 육즙, 육향이 강한 [안창살-업진살-치마살-살치살]순서로 드시는 게 좋고, 기름기가 적은 부위로는 [등심-안심-우둔-설도-사태-채끝살]순으로 드시면 좋습니다.
1. 육즙, 육향이 약한 부위 순서 목심→안심→우둔→설도→사태→채끝살 2. 육즙, 육향이 강한 부위 순서 안창살→업진살→치마살→살치살 소고기 부위별 특징 목심: 소 목덜미 위쪽 부분으로, 평소 운동량이 많은 부위라 약간 질긴 감이 있지만 소고기 특유의 풍미와 맛이 잘 살아 있는 부위입니다. 씹으면 씹을수록 감칠맛이 나는 부위입니다. 안심: 등심 안쪽, 채끝 밑부분에 위치해 있으며, 소고기 중 가장 연하며 지방이 적고 담백합니다. 소고기 맛의 진수를 느낄 수 있는 부위로 평가받고 있습니다.
삼형제고기 1+등급 한우안심 300g 스테이크 이유식 [냉장] 45,900원
우둔: 소 엉덩이 안쪽에 위치한 살코기로, 볼기살로 불리기도 하며 소 뒷다리 부위 중 가장 연하고 담백한 맛을 냅니다. 지방이 거의 없는 살코기로 육회에 적합한 부위입니다.
삼형제고기 1+등급 한우 소고기 우둔살 300g [냉장] 15,500원
설도: 지방이 적고 근육으로 되어 있어 퍽퍽하고 질긴 편입니다.
삼형제고기 1+등급 한우 설도 샤브샤브 300g [냉장] 15,000원
사태: 힘줄과 막이 섞여 질기지만, 기름기가 적어 담백합니다.
삼형제고기 1+등급 한우 소고기사태 300g 아롱사태 [냉장] 13,500원
채끝살: 등심 끝과 이어진 부위로 안심을 에워싸고 있는 부분으로, 등심보다 지방이 적고 고깃결도 부드럽고 고소한 풍미가 좋은 부위입니다.
삼형제고기 1+등급 한우 채끝살 200g 스테이크 소고기 구이용 [냉장] 26,500원
안창살: 내장을 감싸고 있는 부위인 만큼 육향이 매우 강한데, 육즙이 풍부하고 식감이 쫄깃해 소고기 중의 소고기로 불릴 만큼 매력적인 부위입니다.
삼형제고기 1+등급 한우 안창살 300g 특수부위 [냉장] 52,900원
업진살: 소의 뱃살로, 소가엎어지면 땅에 닿는 부위라 해서 업진살이라 합니다. 소고기 중 육즙 맛이 가장 뛰어난 것으로 알려져 있는 부위로, 근육과 지방이 고루 분포되어 있습니다.
삼형제고기 1+등급 한우 업진살 300g 특수부위 [냉장] 39,900원
치마살: 손질 후 펼친 모양새가 주름치마를 닮았다고 해 붙여진 이름으로, 우리가 주로 먹는 육회가 바로 치마살입니다. 부드러운 식감으로 육회에 많이 활용되지만 구이용으로도 손색없는데요. 육질이 연하고 감칠맛이 일품인 부위로, 소고기 중에서도 씹는 맛이 가장 좋은 부위로 통합니다.
삼형제고기 1+등급 한우 치마살 300g 특수부위 [냉장] 50,900원
살치살: 특수 부위 중 마블링이 눈꽃이 핀 것처럼 선명한 것이 특징입니다. 마블링이 가장 좋아 살살 녹는 식감을 즐길 수 있는데, 부드러운 살코기와 풍부한 지방과 육즙을 머금고 있습니다.
삼형제고기 1+등급 한우 살치살 300g 특수부위 [냉장] 53,500원
소고기를 육즙이 강한 부분부터 먹게 될 경우 뒤에 먹는 고기의 풍미와 맛을 느끼기가 힘든데요. 예를 들면 기름기가 비교적 많은 차돌박이가 있다면 마지막에 드시는 게 좋답니다.
예외의 상황도 있습니다. 양념 소고기가 있는 경우, 양념된 고기는 부위를 막론하고 마지막에 드시는 게 좋습니다. 양념된 고기를 먼저 먹을 경우 양념의 맛 때문에 소고기의 육즙과 맛을 제대로 느끼지 못하게 됩니다.
소고기와 돼지고기를 함께 먹을 경우 소고기를 먼저 순서에 맞춰서 먹고 난 뒤에 돼지고기를 먹는 것이 좋습니다. 일반적으로 소고기에 비해 돼지고기가 기름기가 많기 때문입니다.
"고기를 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나간다", "고기 겉면을 지지듯 구워 육즙을 잡았다" 맛있게 소고기 굽는법에 자주 등장하는 멘트들이죠? 실제로 고기를 맛있게 굽는 요령은 고기를 자주 뒤집지 않는 것입니다.
모든 육류는 열을 가하면 내부의 풍미 성분인 수용성 단백질과 수분이 표면으로 나오는데, 고기를 자주 뒤집으면 이 성분의 손실이 빨라 식감이 질겨집니다. 따라서 고기를 뒤집는 횟수는 완전히 익을 때까지 1~2회가 알맞습니다. 또한 뒤집는 타이밍은 고기 한쪽 면이 살짝 익어 육즙이 배어 나오기 시작할 때가 적당합니다.
굽는 온도와 시간 역시 고기 맛에 영향을 미칩니다. 육즙을 보존하고 고소한 맛을 살리려면 센 불에서 짧게 굽는 것이 가장 좋습니다. 가장 맛있게 구워지는 불판 온도는 200~220도입니다. 온도 측정기를 사용하면 좋겠지만 없을 때는 불판 위에 손을 올린 뒤 3초 뒤에 뜨겁다고 느껴질 때 고기를 얹으면 좋다고 하니 참고해 주세요^^
아무리 빨리 익는 소고기라도 잘 익었는지 확인해봐야 하는데요. 집게로 고기를 잡고 올렸을 때 안 떨어진다면 아직 안 익은 것이니 조금만 기다려주세요. 또한 육즙이 가득한 고기를 맛보고 싶다면 먹기 직전에 자르는 게 좋은데요. 먹기 직전에 잘라주면 겉은 부드럽고 속은 풍미가 가득한 고기를 만날 수 있답니다.
맛나는 소고기, 이제 원하는 부위를 올바른 순서로 구워드실 수 있겠죠? 삼형제고기에서 1+등급 마블링이 풍부한 한우로 더 맛있게 즐겨보세요!
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