아삭아삭한 콩나물과 입맛을 자극하는 매콤한 양념까지 한국인의 입맛을 사로잡는 아구찜 만들기를 알려드리겟습니다. 아귀찜은 많은분들이 사먹어는 봣어도 직접 만들어드시지는 못하셨을거에요. 파는 것보다 맛있는 절대 실패할수 없는 아귀찜 양념소스까지 전수해 드릴테니 놓치지마시고 배워가세요:)
먹음직스럽고 맛도 좋은 아구찜은 막상 해보려고 하면 어렵게만 느껴지신다고들 하시는데요. 포인트만 알고 계시면 전혀 어렵지 않아요. 오히려 집에서 하는게 재료비도 적고 훨씬 맛도 있답니다.
아구찜을 다 먹고 볶음밥까지 해먹으면 크으~ 입에서 사르르 녹아요. 전분을 어느정도 푸느냐에 따라 매콤한 맛이 좌우되는데요. 전분을 첨가하면서도 매콤한 맛을 살리는게 아귀찜 레시피의 핵심 포인트입니다.
아귀찜 만드는법
준비하실 재료
생물 아귀 1kg, 콩나물 400g 이상(취향대로), 미더덕(만득이)300g, 양파 1개, 대파 1줄기, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 미나리 150g
아구찜 핵심 양념 재료(개량 = 밥숟가락)
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 조금, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 음식의 시작은 재료손질부터 시작합니다. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리와 파는 손가락 두마디 정도 사이즈로 잘라주세요. 홍고추와 청양고추는 쫑쫑쫑 썰어두시고 양파도 썰어놔주세요.
콩나물과 미더덕은 각각 따로 3분 정도 끓여서 데쳐주세요. 콩나물 데친 물은 버리시고 미더덕 데친물은 육수로 써야하니 따로 모아두세요. 이게 포인트랍니다! 미더덕과 만득이는 가격차이가 좀 나는데요. 그 이유는 미더덕은 수작업으로 일일이 까줘야하기 때문입니다. 종류는 상관없으니 아무거나 쓰셔도 됩니다.
아귀는 사오실때 큰것일수록 맛있으니 큼지막한 것을 고르시고, 꼭 생물로 사오세요. 냉동 아귀도 조리법은 같지만 확실히 생물 아귀를 사용하는 것이 더 부드럽고 맛있더라구요.
그리고 아예 손질을 해서 받아오시는게 편해요. 아구 손질을 안해보신 분들은 하시는 과정에서 손을 다치는 경우가 많으니 조심하세요!
냄비에 아구가 잠길정도로 물을 담은 다음 된장 1큰술, 맛술 1큰술을 풀어서 5분 정도 끓여주세요. 이렇게 초벌을 통해 약간씩 익혀두면 나중에 볶을때 빨리 볶아지기 때문에 더욱 부드러운 아귀찜을 만드실수 있답니다. 이게 핵심포인트!
아귀찜 핵심 양념장 만들기
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 톡톡, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 재료를 한군데 모아 잘 혼합되도록 저어주세요. 이때 설탕이나 다진 생강, 후추 등은 뭉치지 않게 꼭 다 녹아 스며들도록 오래 저어주셔야 해요.
아귀찜을 좀 드셔보신 분들이라면 해물찜처럼 걸죽한 느낌이 나야 잘 어울린다는것을 아실거에요. 전분은 갑자기 넣게 되면 풀리지 않고 덩어리지는 성질이 잇으니 미리 전분물을 만들어주세요.
찬물보다는 미지근한 물로 하시면 더 잘 풀려요. 전분 2 큰술, 물 4큰술넣어서 살살살 덩어리지지 않게 풀어가며 잘 저어주세요.
아구찜을 만들때 될 수 있으면 큰 조리도구가 있으면 편해요. 팬이나 웍 중에 편하신 걸로 쓰시면 되는데 저는 콩나물을 푸짐하게 넣을거라 웍에다가 했답니다. 웍에다가 기름을 두르고 데쳐놓은 아구랑 미리 만들어둔 양념장 1/2을 넣고 센불에 살짝 볶아주세요.
양념장이 덕지덕지 붙어도 상관없으니 빨간 빛깔이 될 수 잇으면 골고루 묻을수 있도록 1~2분 정도 볶아주시고, 미나리를 뺀 모든채소와 남은 양념장 1/2, 미더덕 삶은 물 100ml를 넣어주세요.(잘 모르겟으면 물컵으로 1컵 정도)
아구와 양념장, 채소들이 잘 익도록 섞어가며 센불에서 볶아주세요. 야채에서도 물이 나오기 때문에 그렇게 물이 없지는 않아요. 야채 숨이 죽으면 간을 보시고 좀 싱겁다 싶으시면 소금 1/2큰술 정도를 넣어주세요. 간을 보시고 각자 입맛에 맞게 조절해주세요. 이제 간까지 맞추신 다음 전분물을 휘휘 골고루 부어주세요.
뒤적뒤적 전분물이 걸죽하게 국물을 만들어주면 마지막에 미나리와 참기름 1큰술을 넣어 향으로 마무리해주시면 됩니다. 어떠신가요? 어렵지 않죠? 물론 손이 좀 가기는 하지만 집에서 해먹기 어려울 정도는 아니에요.
볶을때 조심하셔야 할 점은 생 아구라서 자칫 너무세게 휘저으시면 살들이 부서질수 있다는 것입니다. 이 점만 조심하시면 멋진 비주얼에 맛까지 뛰어난 아귀찜을 편안히 집에서 맛보실 수 있답니다. 먹고 남은 국물과 콩나물을 잘라 볶음밥까지 해먹으면 아귀찜 전문점 저리가라 수준으로 외식분위기까지 낼 수 있으니, 친한 분들 초대하셔도 전혀 손색 없으실 거에요.
매콤한거 좋아하시는 분들은 이 아귀찜 레시피를 아시게 되시면 더욱 자주 드시게 될거에요! 친한 분들 초대하셔서 맛난 인연 이어가시길 바래요:)
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