냠냠
[홈베이킹 Tip] 베이킹재료 대체품 (from 베이킹파파)
베이킹재료 대체품
*생이스트, 드라이이스트(생이스트의4~50%), 인스턴트드라이이스트(생이스트의50%) 모두 서로 대체가능합니다.
*트리몰린,전화당,꿀,물엿,올리고당..서로 대체해서 사용하면 됩니다.(조청은 비추천)
*제빵개량제는 생략해도 됩니다.
*베이킹파우더(소다의2.5~3배)와 베이킹소다는 서로 대체가능합니다.
*중력분과 박력분은 서로 대체해도 큰 차이는 없습니다.
강력분과 중력분을 대체할경우 추가로 글루텐을 넣어야합니다.(글루텐은 가루량의 1~2%정도 추가)
*슈가파우더는 흰설탕에 전분을 설탕의 5~10%정도 넣고 갈아서 만들면 됩니다.
*탈지분유가 없으면 전지분유나 커피프림을 넣으면 됩니다.
*사워크림대신 플레인 요구르트를 사용하면 됩니다.
*버터밀크가 없으면 플레인 요구르트나 우유+레몬즙(우유1컵에 3티스픈), 우유+식초(우유1컵에 2티스픈)을 쓰면 됩니다.
*바닐라 익스트랙=바닐라 에센스 같은 말입니다.^^ 굽지 않고 바닐라 향을 내는 무스류에 주로 사용합니다.
바닐라 가루로 대체하는것은 비추천이며..바닐라 오일로 대체하거나 과감히 생략하세요.
*바닐라 오일대신 바닐라가루로 대체할 수 있습니다.
바닐라 오일은 바닐라 익스트랙이 가열할때 향이 휘발되어 날아가기에 익히는 제품에 주로 쓰는 고급재료입니다.
이때 대체분량은 바닐라가루는 한꼬집~두꼬집 정도 범위에서 사용하세요.
*쌀가루를 넣어서 빵을 만들고 싶으면 강력분:쌀가루=8:2를 지켜주시고..
쌀가루만으로 빵을 만들고 싶으면 쌀가루를 살짝 따따한 물에 익반죽해서 글루텐을 추가하세요(쌀가루의 1~2%)
그러나 절대 빵같은 글루텐이 잡히거나 발효가 잘되진 않습니다..요건 참고하세요. 쌀가루로 만드는것에 의미가 있으니까요.
*설탕을 줄이고 싶을때는 10~20%까진 괜찮습니다.
*생크림(휘핑하지 않고 사용하며 반죽에 추가하는 용도)대신 우유를 사용해도 됩니다.
맛은 좀 떨어지는것은 감안하시고..생크림무게의 7~80%를 넣으면 됩니다.
넣을때 되기를 봐가면서 조절하세요.
*옥수수전분-케익시트에 넣을때는 박력분과 대체가능..
-이형제로 쓸경우(딸기젤리만들때) 다른 녹말가루와 대체가능
-커스터드크림을 만들때 대체가능한 전분 없음
옥수수전분은 점성과 부드러움을 동시에 가진 특이한 전분입니다.(찰옥수수전분제외)
그래서 지나치게 쫄깃거리는 감자,고구마전분과는 대체해서 사용할 수 없습니다.
//youtu.be/dREsFQooqts
안녕하세요.
오늘은 올리고당과 물엿의 차이에 대해 이야기 해보려 합니다.
겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,
요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능할까요??
물엿이란 무엇일까요??
마트에 가서 물엿의 성분 표시를 보면 옥수수 전분 100 % 외에는 다른 표시가 없습니다.
다른 가공식품처럼 낯설고 복잡한 첨가물이 전혀없는데요. 그래서 처음엔 물엿만큼은 비록 공장에서 만들더라도
몸에 해로운 여러 첨가물 없이 순수하게 만드는구나 생각 할 수 있습니다.
어떻게 이런 빛깔의 물엿을 만드는 것일까요?
물엿의 원재료는 옥수수 전분 100 % 입니다.
물엿은 다당류인 전분을 분해시켜야 엿이 만들어지기 때문입니다.
전분은 쌀이나 현미 같은 곡식류도, 고구마나 옥수수로도 만들 수 있습니다.
하지만 원료 단가가 옥수수 전분이 가장 싸기 때문에 대량생산되는 물엿을 만들기 위해
옥수수 안의 전분만 추출해서 정제 하는 것입니다.
이 정제 과정은 목표로 하는 맛을 추출하는 대신 몸에 유익한 다른 영양물질을 99% 이상 제거해 버립니다.
이렇게 탄생한 무색투명한 물엿을 우리는 시중에서 저렴하게 구입하는 것입니다.
올리고당이란 무엇일까요??
사실 설탕의 주성분인 자당, 조청의 원료당이 되는 맥아당(엿당), 모유 속 젖당 등이 모두 올리고 당입니다.
올리고란 '소수의' , '약간 많은' 이라는 뜻입니다.
탄수화물 안에는 단당류, 이당류, 다당류 등이 있습니다. 그런데 이당류와 다당류 사이에도 다양한 당류가 있는데
이를 일일이 삼당류, 사당류, 오당류 라고 부르기 힘들 점도 있고 해서 이당류 부터 십당류 까지의 당류를 통틀어
올리고당이라고 부릅니다.
그러므로 이당류인 자당, 맥아당, 젖당 등이 모두 올리고 당의 한 종류가 되는 이유입니다.
이외에도 당류에 지질이나 단백질이 결합된 당단백질과 당지질도 대부분 올리고당류에 속합니다.
그러면 특별할 것도 없는 이 올리고당이 왜 우리 몸에 좋다고 말할까요?
수없이 많은 올리고당 중에 유익한 올리고당들은 따로 있습니다.
이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당 등이 대표적으로 유익한 올리고 당입니다.
이들은 사람의 소화효소로 분해되지 않아 소장에서 흡수가 되지 않고 대장까지 도달합니다.
대장 속에는 유익한 세균인 비피더스균이 살고 있는데 이 비피더스균에게 올리고당은 맛있는 먹이가 됩니다.
따라서 비피더스균이 증식하고, 그렇게 되면 대장 건강도 좋아집니다.
그래서 올리고당을 섭취하면 변비나 아토피가 개선된다고 하는 이유가 이 때문입니다.
건강식품 회사가 캡슐형태로 상품화한 기능성 올리고당은 수만원에서 수십만원까지도 가격대가 다양합니다.
그런데 슈퍼마켓에 파는 올리고당은 가격이 매우 저렴합니다. 이런 우리가 시중에서 구입하는 올리고당은
앞서 이야기한 기능성 올리고당과 거리가 먼 물엿과도 같은 것입니다.
올리고당 속에 엿당,자당 등 이당류도 포함되기 때문에 물엿을 올리고당이라고 해도 틀린 말은 아니기 때문입니다.
올리고당이 건강에 좋다는 여론을 이용한 일종의 상술인 셈이죠.
그래서 시중에서 구입하는 올리고 당과 물엿은 서로 대체 할 수 있으며, 그 차이 또한 없습니다.
지금까지 올리고당과 물엿에 대해 알아보았습니다.
더욱 다양한 재료의 차이 비교점들을 PDF 파일로 받아보실 수 있습니다.
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