삶다가 깨진 계란 - salmdaga kkaejin gyelan

깨진 계란 삶는 법. 깨진 계란 삶는 법

우리는 일반적으로 오믈렛과 스크램블 에그에 금이 간 계란을 사용합니다. 그러나 모든 종류의 상황이 있습니다. 예를 들어 삶은 계란이 필요하고 냉장고에 깨진 계란이 하나만 남아 있습니다. 아니면, 나처럼. 나는 슈퍼마켓에서 계란을 샀다. 저는 보통 그곳에서 바로 포장을 열고 모든 계란을 확인합니다. 그리고 나서 확인하지 않았고 시간이 거의 없었습니다. 집에 와서 포장을 뜯어보니 10개 중 6개 깨진 계란이 들어있었다.
불행히도 나는 계란이 이미 삶은 상태였고 "전에" 사진을 찍지 않았을 때 이 아이디어를 사이트에 게시하기로 결정했습니다. 글쎄, 여기에 거의 같은 두 가지가 있습니다. 이것들만이 내가 요리한 것보다 덜 "영향을 받습니다".

그리고 비결은 간단합니다. 계란을 삶기 전에 물에 소금을 잘 뿌린다. 소금물에 계란을 삶으면 깨지지 않는다고 믿어집니다. 사실 이것은 사실이 아닙니다. 소금은 껍질이 갈라지는 것을 방지하지 못하지만 단백질을 응고시켜 균열에서 물로 "흐르지" 않습니다. 일반적으로 우리는 물에 약 1 티스푼의 소금을 넣고 (소금이 내부에 들어가지 않고 계란이 짠 상태를 유지하지 않습니다) 잘 저어주고 조심스럽게 깨진 계란을 물에 넣습니다. 이제 그들은 문제없이 요리 할 수 ​​있습니다.

여기 사진에서 껍질이 없는 죽은 계란이 있습니다. 단백질이 꼬여있는 것을 볼 수 있지만, 그럼에도 불구하고 흘러나오지는 않았습니다.

누군가를 위한 제 조언이 발견이 되고 앞으로 도움이 되길 바랍니다!

여러 게시물에서 우리는 껍질에 계란을 삶아 왔습니다. 이번 포스팅은 껍데기 없이 계란 삶는 방법에 대한 포스팅입니다. 이러한 계란을 수란이라고 합니다. 그리고 껍질 없이 계란을 삶는 과정을 스티칭이라고 합니다.

삶은 계란은 맛있습니다. 제대로 요리하려면 기술적인 문제를 이해해야 합니다.

이번에는 Harold McGee뿐만 아니라 Julia Child, Jacques Pepin, Le Cordon Bleu Culinary Academy, 그리고 마침내 Wayne Gisslen에게로 향했습니다.

삶은계란은 완숙계란, 반숙계란, 봉지계란보다 올바르게 요리하는 것이 더 어렵습니다. 껍질 없이 달걀을 삶는다는 사실 때문에 과정이 복잡합니다. 그리고 우리의 목표는 모양을 유지하는 출구를 얻는 것입니다. 결국, 수란이란 무엇입니까? 이것은 껍질없이 조리 된 계란이며 단백질 응고로 인해 자체 "피부"를 형성합니다. 이러한 계란은 약간 끓는 물이 담긴 냄비에 담그고 3-5 분 동안 끓입니다. 결과적으로 흰색은 끓지만 부드러우며 노른자는 액체로 뜨거워집니다. 이것은 본질적으로입니다. 실제로 그러한 결과를 얻는 방법은 무엇입니까?

조잡한 단백질 문제
내가 말했듯이, 우리는 마지막에 깔끔한 둥근 달걀을 얻고 싶습니다. 그러나 종종 수란을 끓일 때 우리는 보기에 좋지 않은 단백질 "걸레"를 얻습니다. 그들은 완전히 먹을 수 있지만 표현할 수 없습니다. 많은 분들이 이미 수란을 삶아 보셨을 거라 생각합니다. 이것이 무엇인지 아실 것입니다. 그렇지 않은 경우 아래 사진이 모든 것을 설명합니다.
무엇을 할까요?

1. 고품질의 매우 신선한 계란을 사용하십시오.
2. 물은 너무 많이 끓이지 말고 약간만 끓이면 됩니다.
3. 물에 식초를 넣고
4. 물에 소금을 넣으십시오.

그러나 마지막 두 가지는 그렇게 간단하지 않습니다. 저자는 동의하지 않습니다. Julia Child와 Jacques Pepan은 물에 소금을 넣지 않고 식초를 넣습니다. 기슬린과 르 꼬르동 블루는 나중에 보여드릴 영상의 셰프처럼 소금과 식초를 넣어주세요.
그리고 우리의 화학자 McGee는 이 주제에 대해 무엇을 말할 것입니까?

그는 식초와 소금을 첨가하는 것은 비효율적인 방법이라고 생각합니다. 계란의 응고를 촉진하지만 누더기를 유발하기도 합니다. 또한 다람쥐에 매력없고 찢어진 필름이 나타납니다.
동시에 Pepan은 소금을 사용하지 않으며 소금은 역효과를 내고 단백질을 고갈시킨다고 설명합니다.

McGee는 문제를 해결하는 흥미롭고 독창적인 방법을 제공합니다. 볼에 달걀을 깨트린 다음 홈이 있는 스푼으로 집어 올립니다. 따라서 단백질의 과도한 액체 부분이 배수됩니다.

Julia Child가 또 다른 흥미로운 방법을 제안했습니다. 즉, 계란을 깨기 전에 약간 끓는 물에 8-10초 동안 담그십시오.

Gisslen은 계란이 신선하지 않은 경우에만 식초와 소금을 첨가합니다. 그리고 그는 계란이 신선하면 소금과 식초로 인해 단백질이 덜 부드럽고 윤기가 나기 때문에 둘 중 하나를 추가하지 않을 것을 제안합니다.

실험은 피할 수 없다고 생각합니다. 하지만 먼저 수란 삶는 법을 알려 드리겠습니다.

냄비에 물을 붓습니다. 6개의 계란에 Pepan은 1.5리터의 물을 권장합니다. . 이것이 충분하지 않은 것 같지만. 결론은 계란이 비좁지 않아야 하고 충분히 깊어야 한다는 것입니다.

물을 끓이세요. 하지만! 끓이지 않고 약간만 끓입니다.

식초와 소금을 추가하는 경우 계란을 붓기 전에 완료해야 합니다. Pepan은 1.5리터의 물에 1/4 컵을 권장하고 Julia Child는 500ml의 물에 1티스푼을 권장합니다.

계란을 가능한 한 물에 가깝게 유지하여 물에 직접 부을 수 있습니다. 더 편리한 방법은 각 계란을 별도의 그릇에 깨뜨린 다음 그릇에서 물에 부드럽게 붓는 것입니다.

계란이 동시에 같은 방법으로 익도록 계란을 하나씩 부어보십시오.

계란을 모두 내려 놓으면 계란도 조금 움직이고 냄비 바닥에 붙지 않도록 숟가락으로 물의 표면을 저어줍니다.
평균적으로 수란은 4분 동안 조리됩니다.

계란을 물에서 꺼내 손가락으로 눌러 익었는지 확인하세요. (비디오는이 작업을 수행하는 방법을 명확하게 보여줍니다). 흰색은 끓어야 하고 노른자는 계속 묽은 상태를 유지해야 합니다.

계란이 준비되면 얼음물이 담긴 용기에 옮겨 식초를 헹구고 요리를 중지합니다.

계란을 더 깔끔하게 보이게 하려면 칼이나 가위로 튀어나온 부분을 잘라냅니다.

다음과 같이 나타납니다.

나중에 계란을 드시려면 찬물에 담가두거나 물에서 건져 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
다시 데우려면 뜨거운 물에 30~60초 동안 담가두세요.

이제 좀 더 명확하게 하기 위해 Culinary Institute of America에서 녹화한 동영상을 시청해 보겠습니다. 영어로 되어 있기 때문에 언어를 모르는 분들을 위해 이전에 말하지 못한 중요한 사항을 번역합니다.

요리사는 또한 낮은 끓는점과 섭씨 70-80도의 온도를 주장합니다. . 팬에 아주 작은 거품이 보입니다. 설득력을 높이려면 온도계를 사용할 수 있습니다. 반 리터의 물에 대해 저자는 식초 30ml와 1 tsp를 사용합니다. 소금.
저자는 더 나은 단백질 응고를 위해 "깔때기" 방법을 사용합니다. 그는 숟가락으로 물에 깔때기를 만들고 즉시 계란을 물 속으로 내립니다. 깔때기는 불필요한 찌꺼기를 한 번에 제거하기 위해 수행되며 출구에서 계란이 더 부드러워진다고 들었습니다.

그가 사용하는 냄비에는 4개의 계란이 들어 있습니다. 그는 구멍이있는 숟가락으로 과도한 단백질을 즉시 제거합니다. 조리하는 과정에서 계란이 바닥에 눌러붙지 않도록 숟가락으로 살살 저어줍니다.

계란이 뜨기 시작하면 준비가 된 것입니다.

그래서 우리는 이론에 익숙해지고 사진과 비디오를 보았습니다. 이제 약간의 개인 연습입니다.

저는 계란을 세 번 삶았습니다.

내 계란은 꽤 신선했습니다. 나는 한 상자의 계란을 세 번 모두 사용했습니다.

실험 # 1
처음으로 나는 식초와 소금없이하기로 결정했습니다.

나는 물을 80도까지 가열했다. 그리고 그런 거품까지.

열을 2k(최대 9개)로 줄이고 조심스럽게 계란을 낮췄습니다. 그들은 즉시 바닥으로 갔다. 누더기가 거의 없었습니다.

식초를 헹굴 필요가 없기 때문에 찬물에 넣지 않았습니다.

결과:거의 완벽하게 계란, 매우 부드럽고 맛있습니다.

첫 번째 계란을 삶은 것과 같은 물에 식초(4큰술)와 소금(1작은술)을 넣었습니다.
물은 이미 조금 더 세게 끓고 있었다.

결과개탄스러운 - 단단한 누더기, 계란은 다음과 같습니다.

단백질 맛은 그다지 유쾌하지 않습니다.

결국 1차와 같은 물에 달걀을 넣어 조건을 조금 어겼기 때문에 아침에 3차 실험을 했습니다. 또한 식초를 너무 과신한 것 같아요.

실험 # 3

처음과 마찬가지로 물을 80도까지 올렸습니다. 열을 2k로 줄였습니다. 1티스푼 추가 식초, 소금 반 티스푼.
결과는 이미 더 좋지만 처음에는 여전히 더 좋았습니다. 비록 처음의 결과는 나를 혼란스럽게 하지만. 이상적으로는 수란이 더 둥글어야 하는 것 같습니다. 즉, 껍질이없는 반숙 계란처럼 보입니다. 내 것은 삶은 계란과 더 비슷합니다.

세 번째 옵션에서 다람쥐의 찢어진 필름에 주목하십시오. 이러한 소금의 효과는 McGee가 경고하는 것입니다. 그건 그렇고, 첫 번째 경우 단백질은 부드럽고 반짝입니다.

완전한 그림을 위해서는 식초와 소금 부족으로 계란을 삶아야하지만 더 이상 볼 수 없습니다 :)

그러나 이제 스스로 실험할 수 있으며 점차 이상적인 옵션을 얻을 수 있을 것이라고 생각합니다. 보시다시피, 완벽한 수란을 삶는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 가장 중요한 것은 이 게시물에서 기본 사항을 찾을 수 있다는 것입니다.

저는 계속해서 소금과 식초 없이 계란을 삶아 완벽한 모양을 위해 노력할 것입니다. 나는 확실히 결과를 공유 할 것입니다!

깨진 계란 삶는 법

우리 중 누가 삶은 달걀이 요리에 필요한 상황에 처하지 않았지만 금이 간 것으로 판명되었습니다. 그리고해야 할 일은 샐러드에 오믈렛을 넣을 수 없습니다! 그러나 깨진 계란을 삶아도 내부가 온전하고 끓을 때 새지 않도록 삶는 좋은 방법이 있습니다. 많은 주부들이 질문에 관심이 있습니다. 금이 간 계란을 요리 할 수 ​​있습니까? 가능하다면 일반적인 방법으로 요리 한 것과 같은 맛을내는 방법. 사실 레시피는 흰자와 노른자를 곱게 다져주면 되는 경우가 많기 때문에 처음에는 제품의 모양이 중요하지 않습니다.

약간 깨진 계란 삶는 법

계란을 칼로 옆에서 치면 쉽게 깨질 수 있다는 것은 누구나 알고 있지만, 손으로 짜내면 부수는 것은 절대 비현실적이다. 그렇기 때문에 암탉은 알을 부화시킬 때 알을 깨뜨리지 않으며 자연 자체가 자손을 보호하기 위해 돌 보았습니다.

또한 껍질이 약간 손상되었을 경우 달걀의 내용물을 보호하는 껍질 아래에 필름이 있습니다. 따라서 단백질이 쏟아질 염려 없이 계란을 삶을 수 있습니다. 한 가지 까다로운 방법만 알면 됩니다.

냄비에 계란을 넣고 70°C의 뜨거운 물을 완전히 잠길 정도로 채우고 5분간 방치한 후 냄비 뚜껑을 덮는다. 이 시간 동안 단백질이 응고되고 계란이 누출될 염려 없이 계속 요리할 수 있습니다. 가장 약한 불에서 물을 팔팔 끓이는데 끓이지 않고 계란을 10~12분 더 삶아 찬물을 덮고 껍질을 벗긴다.

심하게 금이 간 계란 삶는 법

계란이 두들겨지고 단백질이 흘러 나오기 시작하면 내용물이 압력을 받아 쏟아지기 때문에 이전 방식으로 끓이지 않을 것입니다. 요리에 삶은 계란이 필요한 경우 깨진 계란을 컵에 붓고 다른 방법으로 끓일 수 있습니다. 달걀은 흰자와 노른자가 섞이지 않도록 봉지에 넣어주세요. 이전에는 패키지 내부에서 해바라기 기름으로 기름을 발라야 삶은 계란이 나중에 쉽게 분리됩니다. 따로 봉지에 들어갈 만큼 깊은 냄비에 물을 끓여 계란을 내립니다. 12~15분간 내용물을 삶아 노른자가 완숙제품처럼 눈으로 익을 때까지 익혀주세요.

이런 식으로 "Olivier" 또는 "Herring under fur coat"와 같이 이 제품이 잘게 썰거나 강판에 간 유형이 필요한 모든 샐러드에 대해 깨진 계란을 요리할 수 있습니다.

금이 간 계란을 삶는 또 다른 방법은 데치지만 너무 많이 익히는 것입니다. 즉, 깨진 계란을 끓는 소금물에 넣고 끊임없이 저어 10 분 동안 완전히 준비하십시오.

요리에 대한 조언도 독자들에게 흥미로울 것입니다.

계란은 실온에 있어야 합니다. 끓는 물에 담갔다가 냉장고에서 바로 꺼낼 경우, 온도 강하로 인해 껍질이 더 갈라질 수 있습니다. 온도 체계의 규칙을 준수하면 다음 분할을 방지할 수 있으며 단백질이 흘러나오지 않습니다.

1. 침수 기술. 숟가락에 달걀을 올려놓고 끓는 물에 2초간 데친다. 이것을 3회 반복한 다음 요리하십시오. 끓는 액체에 빠르게 담그면 단백질이 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 온도 스트레스. 끓는 물에 빨리 들어갈수록 경화가 빨라지고 열처리 중에 퍼지지 않습니다.

냄비에 금이 간 계란을 삶는 법

작은 스튜 냄비에 넣고 1리터의 물을 덮고 1 tbsp를 추가합니다. 엘. 소금. 스토브에 올려 끓입니다. 열을 줄이고 10분 동안 계산합니다. 시간이 지나면 식히십시오. 끓는 물에 소금 대신 1 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 식초. 숟가락을 이용하여 깔때기를 만들고 껍질이 없는 계란을 부어주세요.

패키지 사용

각 계란을 비닐 봉지에 싸서 공기를 빼고 매듭으로 묶으십시오. 용기에 넣고 수돗물로 채 웁니다. 끓는 순간부터 불을 붙이고 12 분을 표시하십시오. 시간이 지나면 찬물에 담가 식혀 물기를 뺀 후 봉지를 풀어주세요.

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