백종원 돼지 껍데기 - baegjong-won dwaeji kkeobdegi

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백종원 맛남의광장 돼지껍데기튀김 / 치차론 만들기 :: 이색안주예요.

백종원 맛남의광장

돼지껍데기튀김 / 치차론

만들기 :: 이색안주예요.

글 / 사진 달콤한순간

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안녕하세요. 달콤한순간입니다.

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얼마전에 티비를 보는데 백종원님의 만남의광장

재방송을 하고있더라구요.

돼지껍데기튀김을 과자처럼 만들어서 드시는 것을 보고는

저희 부부 또 호기심이 발동했습니다.

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마침 또 돼지껍데기가 냉동실에 있었어요.

예전에 돼지껍데기 양념 발라서

구워먹는 레시피를 보고 따라하려고

축산물코너에서 엄청 저렴하게 구입해두었는데

돼지껍데기가 손질하기가 힘들어서

그때 두세번 만들어먹고 냉동실행하여서

나올 생각을 못하고 있었는데

겸사 겸사 백종원님의 맛남의광장

돼지껍데기튀김을 만들어보기로 했어요.

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치차론 : Chicharron

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요리 하기 전에 먼저 치차론에 대해

설명해드릴께요.

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치차론은 스페인어로 돼지비계라를 의미하는데요.

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스페인에서 돼지 껍질을 튀긴 음식으로

코스 요리에서 입맛을 돋우는 전채요리였는데

시간이 흐르면서 다양하게 활용되어

삼겹살 또는 갈비 등 돼지 부위를 튀긴 음식도

치차론이라고 부르게 되었다고해요.

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돼지껍데기 손바닥 크기6장

통후추

월계수잎 2장

소주 조금

식용유

후추

맛소금

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돼지껍데기를 삶은 다음에

3-4일 동안 건조시킨 다음

기름에 튀겨내면 완성되는 요리라서

어떻게보면 만들기 위한 재료나 방법이

참 간단해보이기도해요.

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직접 만들어보니 돼지껍데기 손질만

제외하고는 방법이 매우 쉬웠어요.

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맛남의 광장 백종원님의

돼지껍데기 튀김 레시피는

아래와 같아요.

맛남의광장 백종원 돼지껍데기 튀김 레시피

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1. 돼지 껍데기에 밑간을 하고 1시간 이상 푹 삶는다.

2. 적당한 크기로 잘라 3~4일 건조한다.

3. 딱딱해진 껍데기를 180~200도 끓는 기름에 튀긴다.

백종원 레시피에 따라 저도 도전해보았습니다.

저는 백종원님 레시피에서

좀 더 상세하게 만드는 과정을

설명 해볼께요 ~!!!

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맛남의광장 백종원

돼지껍데기튀김 / 치차론 만들기

돼지껍질의 변신

짭쪼름한 맛이 맥주를 부르는 이색 맥주안주!

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Step 1

깊은 냄비에 물을 충분히 넣고

돼지껍데기와

월계수잎, 통후추를 넣고 1시간동안 삶아줍니다.

물이 끓어오르기 시작할때

소주도 소주잔 한컵 정도 넣어서

돼지 잡내를 없애주었어요.

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생강 슬라이스도 조금 넣어주면

돼지 잡내 잡는데 더 좋을듯해요. 저는 없어서 생략했어요.

충분히 삶지 않으면 나중에 돼지껍데기를 튀긴 후에

식감이 딱딱하기 때문에

1시간 이상 충분히 푹 삶아주어야해요.

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Step 2

돼지껍데기의 안쪽의 기름 및 바깥쪽 털을 제거해줍니다.

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돼지껍데기 안쪽의 기름을 제거하지 않으면

나중에 기름에 튀겼을때

이 부분이 딱딱해진다고해요.

그래서 비계 부분을 칼로

밀면서 긁어내듯이 제거하고

물에 깨끗이 씻어주세요.

이 작업이 꽤 힘들더라구요.

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Step 3

손질된 돼지 껍데기는 알맞은 크기로 썰어주세요.

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너무 크지 않게 썰어주는게 좋아요.

나중에 기름에 튀기면 부풀어올라서

훨씬 커지거든요.

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Step 4

실온에서 3-4일 건조시켜줍니다.

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쟁반에 키친타월 깔고

그 위에 넓게 돼지껍데기를 올려서

4일 건조시켜주었어요.

저는 베란다에서 건조시켰어요.

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충분히 건조시켜주지 않으면

돼지껍데기 튀길때 잘 부풀어오르지

않는다고하니 충분히 건조시켜주세요.

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건조기가 있으신 분들은 건조기 사용해서

건조시키기도 하더라구요.

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Step 5

팬에 식용유 넉넉히 넣은 다음

기름이 끓어오르면

충분히 건조된 돼지 껍데기를 넣어줍니다.

약불에서 조리해주세요.

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한꺼번에 몽땅 넣었는데요.

팝콘 튀겨지는것처럼

금새 부풀어 올라서 놀랐어요 .

약한불로 천천히 익혀주는게 좋아요.

강불로 익히면 금새 타버릴것 같더라구요.

잘 저어주면서 골고루 부풀어 오르도록 튀겨주세요.

튀겨지지 않은 부분은 엄청 딱딱하거든요.

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Step 6

잘 튀겨진 돼지껍데기 튀김은

채반에 건져내서 한김 식혀주면서

기름도 빼주었어요.

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뻥튀기같기도하고 바삭하게 튀겨진

돼지껍데기 너무 신기하더라구요.

아 ! 돼지껍데기 튀기면서

돼지 냄새가 온 주방에 진동할 수 있으니

환풍기 꼭 켜고 조리하시는게 좋아요.

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백종원 맛남의광장 돼지껍데기튀김

완 . 성. !!

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돼지껍데기의 화려한변신!!!

비주얼이 이대로만 보면

돼지껍데기로 만들어진 음식이라고

생각되지 않을 비주얼이예요.

뻥튀기, 팝콘, 과자 같은 모습으로

완성되었어요.

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바로 튀겨진 돼지 껍데기 튀김을

맛보았습니다.

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바사바삭한 식감이 과자와 같아요.

돼지고기향이 살짝나는 고소한 맛이예요.

이런 맛은 먹어본적이 없어 신기했어요.

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묘한 중독성이 있어서

손이 계속 가더라구요.

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아무래도 돼지껍데기 튀긴음식이다보니

몇번 집어 먹다 보니 살~짝 느끼하더라구요.

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Step 7

소금 , 후추가루 등

취향껏 소스를 뿌려먹어요.

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저는 맛소금, 후추가루를 뿌려서

먹었습니다.

일회용 비닐팩에 돼지껍데기 튀김과

맛소금, 후추 넣어서 쉐킷 쉐킷 ~~ 해서

섞어 주었습니다.

후추가루가 돼지냄새도 잡아주고

느끼한 맛도 잡아주어서 좋네요.

기호에 따라서 칠리소스, 치즈가루 등

뿌리셔서 다양하게 즐겨주시면 될것 같아요.

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피부미용에 좋고 쫄깃 쫄깃한 식감으로

많은 사랑을 받는 돼지껍데기의

새로운 변신 !!!

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맛남의광장 프로그램을 보고

어떤 맛일지 궁금해서 만들기 도전해보았는데

상상했던 것만큼 이색적인 맛이었어요.

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짭쪼름한 맛과 바사삭한 식감으로

맥주와 찰떡궁합인

이색 안주이자 주전부리가 되어주네요.

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돼지껍데기는 가격이 엄청 저렴하니

이렇게 집에서 만들어 먹는다면

가성비 안주임이 틀림없어요.

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요즘 유행하는 저탄고지간식으로도

딱일듯합니다.

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집에 남는 돼지껍데기가 있다면

이색 맥주 안주로 한번 만들어보세요 : D

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