사골과 도가니.. 양지머리에용. 이번 사골 도가니탕에 들어갈 재료라지요~ 우선 모두 찬물에 반나절 정도 담가 핏물을 빼줍니당. 찬물에 핏물뺀 재료들 모두는.. 곰솥에 물을 잠길정도로 부어 한번 우루루 끓어 오르면... 이렇게 불순물이 많이 나와요. 국물은 모두 버리고~~ 뼈와 고기도 모두 흐르는 물에 헹궈 준비해주고요. 다시 곰솥에 모두(사골, 도가니, 양지머리) 담고.. 물을 가득 잠길정도로 부어~ 2시간정도 팔팔 센불에 끓여요. 2시간 끓인 육수에요.. ^^ 첫물은 미리 따로 따라내 두시고요~ 도가니랑 양지머리는 먹기좋게 잘라주거나 찢어 놓고요.. 보관은 냉장보관. 먹을때마다 꺼내서 사골 도가니탕과 함께 끓여 드시면 되요. 너무 오래 끓이면 도가니도 쫀득한 맛을 느끼기 어렵고 흐물흐물 거려서~ 약 1시간 반에서 2시간정도면.. 부드럽게 잘 익더라구요. ^^ 그리고 기존 사골에 물 가득 부어.. 다시 2시간 끓여 준 뒤, 첫물을 다시 부어 합쳐준 뒤.. 또 다시 2시간 정도 센불에 팔팔 끓이고, 베란다에 두어 차게 식힌 뒤 그 다음날.. 위에 뜬 기름은 모두 걷어내줍니다. 그럼 한층 더 깔끔하고 담백한 사골 국물을 드실 수 있겠지요~ 그리고 국수사리와 함께... 소금, 후춧가루 간을 해서~ 먹지용.. ^^ 다진 대파 송송 얹어 주고요~~ 등록일 : 2011-12-15 수정일 : 2015-04-22 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. |