파슬리 가루 보관 - paseulli galu bogwan

파슬리 효능 및 파슬리 보관법

• 건강, 음식, 효능
• 2017. 12. 29.

파슬리 효능 및 파슬리 보관법

파슬리는 대부분 요리의 장식 정도로 생각하며 먹지 않고 버리는 경우가 많습니다. 하지만 그렇게 버려지는 파슬리 속에는 각종 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 그냥 버리기에는 아까운 채소입니다. 파슬리에는, 베타카로틴과 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 몸속에 쌓인 유해산소를 제거하는 효능이 뛰어나 노화를 예방하는 효능이 있습니다. 또한 각종 성인병을 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효능이 있습니다.

이탈리아 음식이나 스프를 먹을 때, 음식에 오르거나 수프 위에 뿌려지는 초록색 가루가 파슬리 입니다. 이처럼 고급 음식에 사용되는 것이 파슬입니다. 파슬리는 주로 음식 위에 뿌려 먹거나 식재료로 쓰고 있으며 수프나 소스, 샐러드, 튀김요리 등에 많이 사용되며, 즙을 내어 소스나 드레싱에 첨가하기도 합니다. 많은 음식에서 많이 사용되기 때문에, 서양의 감초로 불리기도 합니다.

파슬리가 이처럼 요리에서 자주 사용되는 것은, 파슬리의 특유한 향을 가지고 있기 때문입니다. 음식의 풍미를 더해주는 효과가 있는 파슬리 향은 아피올과 피넨이라는 정유 성분이 풍부하기 때문입니다. 향나물 이라 불리기도 하는 파슬리는 입 냄새를 제거하는데 뛰어난 효능이 있으며 이 또한, 파슬리에 함유되어 있는 아피올 성분의 효능이기도 합니다.

파슬리와 셀러리에는 아피제닌(apigenin)이라는 강력한 항암성분이 다량 함유되어 있습니다. 파슬리에 풍부한 아피제닌은, 국제종양학회지를 비롯한 다양한 학술잡지를 통해 서방 언론에 가장 자주 소개되고 있는 항암성분이기도 하며, 아피제닌의 항암효과는 사람을 대상으로 한 관찰연구나 환자대조군 연구에서도 여러 종류의 암을 예방하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

좋은 파슬리를 고를 때는 잎이 부드럽고 오글오글한 모양에 진녹색을 띤 것이 좋습니다. 신선한 파슬리는 쑥향 같은 진한 향을 가지고 있습니다. 또한, 줄기의 절단 부위가 마르지 않고 변색되지 않는 것이 좋습니다. 파슬리를 보관할 때는, 줄기 부분을 물에 담가 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 파슬리를 금방 사용하지 않고 오래 저장할 때는 잎을 썰어 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

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파슬리는 헤모글로빈(혈액)의 재료가 되는 철분이 풍부해, 함유량은 수많은 야채 중에서도 톱 클래스.철분이 비교적 풍부한 소송채가 100g당 2.8mg 함유하는 반면 파슬리는 7.5mg으로 약 3배입니다.또한 철의 흡수를 돕는 비타민C도 많이 함유하고 있기 때문에 파슬리는 빈혈의 예방과 개선에 적합합니다.

β칼로텐 : 점막과 피부, 눈의 건강을 유지하다
파슬리에 많이 들어있는 β칼로텐은 점막과 피부를 튼튼하게 유지하는데 도움을 주어 피부가 거칠거나 거칠어지는 것을 개선하는데 효과적입니다.또한 베타카로텐은 자외선을 쬐어 만들어지는 활성산소를 무효로 하는 작용이 있기 때문에 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소의 발생을 억제하는 효과도 있습니다.

β칼로텐에서 변환된 비타민 A는 모발의 건강 유지, 목구멍과 폐 등 호흡기 계통과 눈의 기능을 보호하는 효과도 기대할 수 있습니다.

면역력 향상 및 피부미용 촉진 효과
비타민C는 β칼로텐과 마찬가지로 활성효소로부터 신체를 보호하는 항산화 비타민으로 콜라겐 생성을 촉진하는 작용으로 피부의 탄력을 유지해주고 주름 예방 및 개선에 도움을 줍니다.비타민C는 물에 쉽게 녹고 열에 약하기 때문에 생으로 드시면 더 낭비없이 섭취할 수 있습니다.

파슬리 씻는 법
칼리퍼슬리의 곱슬곱슬한 잎은 흙이나 먼지 등의 오염이 쌓이기 쉬운 형태입니다.또한 파슬리는 해충에 약하고 질병에 걸리기 쉬운 야채이기 때문에 많은 농약이 사용되기 쉬운 경향이 있습니다.

그 때문에, 오염이나 농약을 씻어 내기 위해서도, 제대로 물로 씻도록 합시다.먼저 파슬리가 쏙 들어가는 큰 용기에 찬물을 붓도록 하겠습니다.사용하는 만큼의 파슬리를 물에 담그고 손을 조금씩 흔들어 씻읍시다.

물이 심하게 오염되면 2~3회 반복하십시오.마지막으로 흐르는 물로 꼼꼼히 헹구어 줍니다.이 때 미지근한 물로 씻으면 파슬리의 쓴맛과 풋내가 늘어나기 때문에 차가운 물로 씻는 것이 중요합니다.

이탈리안 파슬리 역시 물을 채운 용기에 줄기가 달린 상태로 담가 부드럽게 흔들어 씻습니다.물에서 꺼낸 후, 키친 페이퍼 등으로 부드럽게 조심스럽게 물기를 닦아내 주십시오.

파슬리 추천 조리법
파슬리는 물에 녹기 쉽고 가열함으로써 망가져 버리는 비타민 C가 풍부하기 때문에 생으로 먹기 쉬운 이탈리안 파슬리 쪽이 더 낭비 없이 비타민 C를 섭취할 수 있을 것입니다.

샐러드나 카르파초에 사용할 때는, 잎을 손으로 뜯으면 향기가 돋보입니다.오일 계열 파스타 마무리에 추가를 하거나 소스로도 사용할 수 있습니다.

파슬리 조리 시의 주의점
딱딱해서 먹기 어려운 것으로부터, 버려져 버리는 일이 많은 파슬리의 줄기의 부분.파슬리를 대량 소비하고 싶을 때 등에는 버리는 것은 아깝기 때문에 꼭 사용법을 기억해 둡시다.

잎에 비해 특유의 향이 강하기 때문에 고기나 생선과 함께 끓여 비린내를 제거할 수 있으며, 국물이나 서양식 조림 육수에 활용할 수 있습니다.

컬리 파슬리 보존 방법
외국에서 추천하는 칼리파슬리 보관방법은 냉장보관, 냉동보관, 건조보관 3종류입니다. 

냉장 보관
냉장 보관의 경우 물을 담은 유리컵에 파슬리를 넣고 위에서 폴리 봉투를 씌웁니다.비닐 봉투를 컵 부분에서 고무줄을 걸어 밀폐한 후, 냉장고 야채실에 넣어 보관해요.냉장 약 2주 동안 보관하실 수 있습니다.

냉동 보관
냉동 보관의 경우는 물로 씻어서 키친 페이퍼 등으로 끼우듯이 물기를 닦은 후 잎과 줄기로 분리합니다.잎과 줄기를 함께 저장 봉투에 넣은 후 공기를 빼고 밀폐하여 냉동실에 보관합시다.