스 월링 - seu wolling

Swirling.

동사형인 swirl은 '빙빙 돌다' 또는 '빙빙 돌게 하다'라는 뜻을 가지고 있다. 즉 스월링이란 뭔가를 빙빙 돌린다는 뜻.

주로 와인을 마실 때 많이 쓰이는 용어다. 와인 바와 같은 곳을 가 보면 사람들이 와인잔을 빙빙 돌려서 안에 담긴 와인에 소용돌이를 일으키는 모습을 볼 수 있다. 이런 광경이 낯선 사람들은 '저 사람들은 뭔데 저렇게 요란을 떨어?' 하는 생각을 하기에 충분한 모습이다.

주요한 목적은 첫째, 와인과 공기가 충분히 섞이게 해서 산화작용을 촉진시켜 와인에 잠재된 향미를 빨리 이끌어내기 위해서다. 와인은 뚜껑을 열고 공기와 만나면 산화 작용이 일어나면서 와인의 조성에 변화가 일어나기 시작한다. 이러한 변화는 와인의 향과 맛에도 서서히 변화를 일으킨다. 고급 와인 중에는 처음에는 꼬릿하고 그닥 아름답지 않은 향미[1]가 나는 것들이 있고, 초반에는 탄닌 때문에 떫은 느낌이 강하게 드는 것도 있는데, 이러한 향미를 내는 성분들이 산화 작용을 통해 사라지거나 변화하면서 좋은 향미로 변화해 나간다. 이러한 발전 과정은 정점이 있는데, 정점을 지나면 하강곡선을 그리며, 갈 데까지 가면 식초가 되어 버린다. 그런데 고급 와인 중에는 이러한 정점을 맞기까지 반나절, 한나절이 걸리는 것들도 수두룩하다. 이러한 과정을 좀 더 촉진시키기 위해서 스월링을 하면서 와인과 공기가 많이 섞이도록 하는 것. 이렇게 와인과 공기가 잘 섞이면서 산화작용을 촉진하는 것을 에어링(airling)이라고 하는데, 디캔팅도 비슷한 이유에서 한다. 심지어는 디캔터에 와인을 따라낸 다음 스월링을 해서 에어링을 하기도 한다.

또한 와인잔의 벽에 와인을 충분히 묻혀줌으로써 잔 안에 향이 가득차도록 해서 와인의 향을 더욱 잘 느낄 수 있는 것도 스월링의 효과 중 하나다.

꼭 와인만 스월링을 하라는 법은 없다. 앞서 언급한 두 가지 효과 중 한 가지라도 얻을 수 있는 술이나 음료라면 뭐든 스월링을 할 수 있다. 다만 잔의 구조가 스월링을 하더라도 넘치지 않는 구조여야 한다. 와인잔은 액이 들어가는 공간, 즉 보울(bowl)의 크기가 큰 편이고, 입구는 좁고 아랫배가 불룩하게 나와 있는 모양으로 되어 있는데, 이런 구조가 스월링을 했을 때 와인이 바깥으로 잘 넘어가지 않는다.

이것도 나름대로 기술이 필요해서, 초보자들은 소용돌이가 잘 안 일어나거나, 심지어는 와인이 바깥으로 튀어서 옷에 묻거나 하는 수도 있다. 너무 세게 하면 와인잔의 기둥이 부러져버리는 사고도 날 수 있으니 무리하지 말자. 초보자들은 와인잔을 바닥에 댄 상태에서 한쪽 방향으로 천천히 원을 그려가면서 스월링을 한다. 숙련되면 와인잔을 들고 있는 상태에서도 스월링을 할 수 있다.

각주[편집]

1. ↑ 가죽 냄새, 동물의 털, 젖은 신문지를 비롯해서 여러 가지가 있다.

여러분들도 한 번쯤 와인을 먹고 싶은 날이 있죠.

하지만, 소주와 맥주만큼 자주 먹지 않아 어떻게 먹는 건지 어색했던 경우가 대부분이었는데요.

오늘은 레드와인을 어떻게 하면 맛있게, 잘(?) 마실 수 있는지에 대해 알아보려고 해요.

1. 스월링이란?

가끔 와인잔의 손잡이를 잡고 빙빙 돌리는 모습을 보신 적이 있을 거예요.

처음에는 "왜 굳이 돌리지?"

"와인잔이 돌리기 편한 형태라 그냥 돌리는 건가?"

와 같은 생각을 했던 거 같아요.

하지만, 이렇게 와인잔의 손잡이를 잡고, 반시계 또는 시계방향으로 돌리는 것을 

스월링(Swirling)이라고 해요.

2. 스월링을 하는 이유?

영상의 남자처럼 스월링을 하는 이유는 무엇일까요?

스월링을 알게 된다면, 레드와인잔이 왜 그렇게 둥글고 넓게 되어있는지, 밑에 손잡이가 따로 있는지 이해가 될 거예요.

먼저 와인은 온도와 산소에 매우 민감한 편이에요. 그렇다 보니, 온도나 산소에 따라 맛까지 달라지게 되죠.

그래서 와인을 스월링을 하는 이유는 바로 와인을 공기와 최대한 많이 접촉시키기 위해서예요.

실제로 와인을 마실 때, 스월링을 얼마큼 하느냐에 따라 와인의 산미부터 시작하여 풍미가 다름을 확실히 느끼실 수 있을 거예요. 그래서 같은 종류의 와인이더라도 스월링 한 시간에 따라 다른 맛을 조금씩 느낄 수 있는 것도 와인의 매력이라 할 수 있죠.

와인은 소위 "마시는 향수"라고도 많이 표현을 하는데요. 와인을 마시는 이유는 맛뿐만 아니라 향을 느끼기 위함도 큰 목적이에요. 그래서 와인을 와인잔에 담았을 때, 그 와인잔에다가 향기가 담길 공간을 만들기 위해 넓고 둥글게 제작된 것이죠. 

그리고 숙성온도가 아주 중요한 와인인 만큼, 와인잔에 따렀을 때도 최대한 온도를 유지하기 위해, 사람의 체온이 전달되지 않도록 손잡이를 길게 별도로 만들어 놓은 거예요. 

와인을 맛있게 즐기기 위한 방법으로는 스월링과 같이 잔을 돌려 최대한 산소와 접촉시켜 풍미를 만드는 것도 중요하지만, 처음 와인의 코르크를 땄을때, 안에 있던 묵은 향이 사라지도록 만드는 "브리딩"이라는 작업도 아주 중요하다고 해요. 이처럼, 교양 있는 분위기를 풍기는 와인을 맛있게 즐기는 방법은 다양한데요. 좀 더 자세한 정보는 아래의 게시물을 통해 얻을 수 있을 거예요.

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