숯불 바베큐 하는법 - suchbul babekyu haneunbeob

어디서도 알려주지 않는 숯불그릴에 고기 맛있게 굽는 방법  1. 고기 선택 : 목살 > 쇠고기 > 삼겹살 숯불구이에 가장 좋은 재료 중 하나는 돼지목살입니다. 삼겹살을 선택하시는 분들이 의외로 많이 계시지만 삼겹살에서는 기름이 떨어져 그을음이 많이 발생합니다. 겉만 익고 속은 익지 않는 일이 발생합니다. 돼지목살 두께는 2.5cm~4cm까지가 좋고 두꺼울 수록 육즙은 살아나지만 시간은 많이 걸리겠죠? 기름이 적은 쇠고기 종류는 대부분 숯불에 굽기 좋습니다. 2. 부재료 선택 : 소시지, 새우, 버섯, 아스파라가스, 감자, 고구마 잔열에도 금방 익고 맛이 좋은 재료들입니다. 감자와 고구마는 고기를 다 구워먹은 후에 쿠킹호일에 싸서 숯위에 올려 굽습니다. 3. 고기 굽는 방법 숯이 활활 타올라 표면이 하얗게 변하기 시작하면 이때가 고기를 굽기에 가장 좋은 시간입니다. 불판 한 가운데 위에 직접 올려 놓기 보다는 가장자리의 열을 이용하여 일반 불판 보다는 자주 뒤집어 가며 고기를 굽습니다. 4. 고기굽는 순서 돼지목살이나 쇠고기 => 소시지, 새우, 버섯 등 부재료 => 삼겹살과 기름이 많은 고기 => 등갈비 등 시간이 많이 걸리는 육류 5. 삼겹살 굽는법 삼겹살에는 칼집을 많이 내서 굽는 속도를 줄여주는 것이 좋습니다. 다른 재료를 모두 구운 다음 숯불의 화력이 약해졌을 때 불판 가장자리에서 익혀줍니다. 그렇게 해도 기름이 많이 떨어지면서 고기에 불이 붙거나 그을음이 나며 불쇼(?)가 일어납니다.  이때 재빨리 불이 없는 부분으로 옮깁니다. 불이 사그러지면 다시 불 가까운 곳으로 옮겨 가며 계속 구워줍니다. 그래도 굽기 어렵다면 겉이 익은 삼겹살을 호일에 싸서 불 가장자리에 놓아두세요. 잔열로 고기가 익을겁니다. 자 그럼 태리힐펜션에서 맛있는 숯불구이를 즐겨보세요~~~~^^

바베큐특화 고기?

흔히들 바베큐는 목살이 잘 어울린다고 한다 삼겹살은 기름이 많아서 불쇼를 한다고도 한다. 캠핑을 갈때 그래서 삼겹살보다는 목살이 선호된다. 직화에 뙇 고기를 구우면 잘구워질것같기도 하다. 뭔가 더 불향이 배고 맛있을것같다. 그런데 현실에서 캠핑지에서 직화그릴에 고기를 올려서 굽다보면 시꺼먼 그을음이 묻은 발암물질 덩어리를 쓰게 탄맛과 함께 먹어야하는게 현실이다.

어떻게 구울것인가.

그렇다면 어떻게 고기를 잘 구울것인가에 대한 연구를 먼저 해봐야한다. 먼저 어떤방식으로 굽는게 맛잇는지를 알아야 고기를 제대로 구울것아닌가. 소고기든 돼지고기든 고기속의 육즙이 빠져나가면 고기는 아무맛이 없게된다. 최대한 육즙을 살려굽기위해 소고기는 레어로 드시는분들도 많다. 돼지고기도 레어수준까지가면은 안되겠지만 속이 바짝 익어서 과자처럼된 삼겹살을 드시는분들은 아직도 삼겹살 한참 더 드셔보셔야 한다고 자신있게 말할수있다. 돼지고기 같은경우는 최대한 겉의 기름부분은 바삭&쫄깃하게 굽고 속은 딱 육즙이 남게 익히는게 좋다고 말할수있다.

무엇으로 구울것인가.

그렇다면 장비도 중요하다. 일반적으로 우리가 실내에서 굽는다면 별다른 선택의 폭이 없어서 프라이팬,또는 실내용 전기그릴,오븐정도가 준비가능하지만 우리는 야외 바베큐를 알아보고있기때문에 야외용장비만 보자면 크게나눠 두가지의 장비가 있는데

왼쪽이 1번 오른쪽이 2번

왼쪽처럼 생긴 간단히 말해 뚜껑없는애랑. 오른쪽처럼 생긴 뚜껑있는애 두종류정도를 우리가 야외에서 쉽게 접할수있다. 물론 드럼통 반자른 불판도 있지만 그것역시 왼쪽과 같다고 보면된다. 기본적으로 직화에 굽는걸 선호한다면 1번이 좋고바베큐를 타지않고 내가 연기 먹어가며 굽기싫다 하면 무조건 2번으로 가면된다. 이유는 뒤에 말해줌.

어떤연료(?)를 사용할것인가

혹자들은 고기는 참숯으로 구워야 맛있다고 하고 어떤분들은 가성비를 따져서 차콜을 많이사용한다. 또 어떤분들은 번개탄이 짱이다. 연탄이다 말이 많다.결론부터 말씀드리자면 1번방식의 불판을 사용한다면 참숯이 나은선택이고 2번방식이라면 차콜이 나은선택이다. 번개탄은 개인적으로 좋아하지 않는다.주로 직화구이를 하게될때 참숯을 사용하는게 좋다. 그을음이 적고 고기가 속까지 잘익는다. 2번방식이라면 공기의 대류방식으로 익히게 되는데 이럴땐 가성비가 좋은 차콜을 이용하면된다.

어떤고기를 익힐것인가.

고기는 사실 중요한부분이다. 굽는스킬이 부족하다면 무조건 목심을사는걸 추천하지만 잘굽는사람은 앞다리살도, 삼겹살도 맛있게 구워낼수있다. 직화방식으로 구울때는 목심을 기름떨어지지 않게 조심해가며 구워낸다면 누구에게든 고기잘굽네소리좀 들을수있지만 내가 들이마시는 고기연기와 기름은 덤이다. 2번불판을 가지고있다면 어떤고기든 쉽게 구울수있다.

이제 굽는방법을 알려준다.

우선 1번방식의 직화구이 삼겹살,또는 목살인데 크게 추천하고 싶지 않다. 우선 굽는사람이 앞을 절대떠날수 없으며 기름과 연기를 그대로 마셔야하는 단점이 있다. 

우선 고기두께는 1cm를 넘기지 않도록 한다 만약 더 두꺼운고기를 굽는다면 지옥을 맛볼것이다. 처음에는 중간에 불을 두고 어느한쪽으로든 피신(?)할 공간을 만든다 그리고 주변으로 고기를 주욱 배치한후 큰조각일때 한번씩 불위에 놓고 구워준다. 단 기름이 떨어질만큼 익으면 재빨리 바꿔줘야한다 불위로 기름이 떨어질경우는 위에 절대 고기를 두지 않는다. 불위에 고기를 두면 그을려서 맛도 건강도 버리게 된다. 한참 이런식으로 굽다보면 겁나 힘들어서 불바로 위에서 다 구워버리고싶은 충동이 드는데 고기가 어느정도 익게되면 작게 잘라서 볶듯이 굽는걸 추천한다. 필자는 이방법을 절대로 사용하지 않는다 (고기가 타지않게 굽는건 너무 손이 많이간다.)

2번방식의 불판을 사용할때

고기는 2~3cm두께를 추천한다 마찬가지의 포지션으로 시작한다. 단 삼겹살이나 목살이면 비계가 많은부분이 있는데 불쪽으로 향하게 둔다. 절대 불의 바로위에는 고기를 두지않고 약간 떨어트려서 배치한다. 그리고 뚜껑을 닫아준다.이때 조금 고급불판을 산다면 온도계가 달려있는데 (온도계있는모델 추천) 아마 적정량의 차콜이나 숯을 넣었다면 200도 언저리까지 올라갈것이다. 이상태로 10분 구워준다. 10분동안 그냥 스마트폰하고 놀면된다. 10분뒤 한번 열어보면 거진 익었다는 느낌은 들지만 약간 수육같은 느낌일거다. 고기위에 육즙이 고스란히 남아있다. 한번쯤 뒤집어주고 5~10분간 더익혀준다음 썰어서 먹으면 끝. 뭐가 이리 쉽고 맛있겠냐고 의심하는 사람들을 위해 직접사진을 보여주겟다.

고기를 배치한모습 고기는 삼겹살이고 3cm두께로 썰었다. 비계부분을 불쪽으로 향하자 허브솔트가 있다면 취향껏 이때 뿌려주면 된다.

중간에 한번 뒤집고5분더익힌 상황 다시봐도 군침이 돈다 ㅠ

고기를 잘라본 상태 겉은 쪽깃하게 익었지만 안은 육즙이 살아있는 그야말로 삼겹살굽기의 진수. 당신도 할수있다.바로 도전~!!~