볏짚없이 청국장 띄우기 - byeosjip-eobs-i cheong-gugjang ttuiugi

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초보자도 집에서 콩으로 냄새없이 쉽게 청국장 띄우는법/ 건조기로 청국장 만들기/ 볏집없어도 성공하는 청국장 만들기/ 청국장 온도와 시간과 방법

청국장할때 건조기만 있고 건조기용 밀폐용기 지푸라기(볏짚) 없어도 청국장이 잘 뜹니다영상과 같이 비닐봉지를 이용해서 청국장을해도 고소하고 맛있게 잘 됩니다.#청국장만들기#청국장만드는방법#청국장띄우기#볏집없이청국장만들기#청국장띄우는법#청국장띄우는온도#청국장띄우는시간#청국장띄우는방법#...

춘희 이

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우리나라 최초로 개발 볏짚 없이 청국장 띄우는 법

발효음식 청국장

No볏짚 청국장 띄우는 방법

우리나라 최초로 바실러스 균이 남아 있을

뜨물을 이용 누구나 청국장을 띄울 수 있는 길이 열렸습니다

도시에서 매년 볏짚구하기는 쉽지 않았고

가정에서 볏짚 없이 유익한 미생물 바실러스 균을 이용

청국장을 띄울 수 있을까 하는 숙제는 저의 오랜 숙원이었고

바실러스 균이 남아 있을 뜨물을 이용

우리나라 최초로 개발 청국장을 띄울 수 있었습니다

YouTube 를 하면서 소원은 앞당겨졌네요

노년의하루

노년의하루

네이버 블로그에 더 많은 발효식품,막걸리 만들기, 보리쉰다리,누룩만들기,산야초효소,식초만들기,청국장,된장,고추장,오이짱아찌,비누만들기 정보가 있어요♡ 관련 블로그: https://m.blog.naver.com

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안녕하세요. 공대나온농부 청국장발효가 입니다.

직접 청국장을 만들어보셨거나 앞으로 집에서 만들어 보려고 정보를 얻기 위해 들어오셨을 텐데요.

수년의 개인적인 경험을 바탕으로 작성한 글이며, 참고가 된다면 앞으로 좀 더 맛있는 청국장을 만들 수 있을 거라 생각됩니다.

이 글에서 다룰 내용은 아래와 같습니다.

1. 청국장 발효균의 선택
2. 압력밥솥 사용의 특성
3. 전통 짚 자연발효 방법
4. 냄새없이 발효하는법
5. 발효시 주의점
6. 노하우

청국장 띄우기를 하기에 앞서 균을 어떤방식으로 접종해야 되는지 결정해야 되는데요.

1. 짚발효: 마른풀에 있는 균을 사용하는 전통 자연발효 방법.
2. 시판 청국장 종균 분말 구매 : 청국장을 띄우기 위한 균만을 골라 만든 것.
3. 가지고 있는 청국장이나 나또를 섞는 방법.

이밖에도 콩과 균을 접종하는 방법은 응용만 한다면 얼마든지 만들 수 있습니다.

본 글에서는 짚을 사용하는 전통 자연 발효 방식을 선택하여 설명하려고 합니다.

[준비물]

짚, 냄비, 물빠짐소쿠리, 광목천(천or 안쓰는이불), 발효바구니(큰 바구니or 대야 or 다라) 등등..

청국장 만드는 방법의 순서를 보자면 우선

1. 콩씻기/불리기 (10시간 이상) – 1일차(저녁)
2. 콩삶기 (가마솥 5시간, 압력밥솥 2~3시간) – 2일차(아침)
3. 물빼기(10분)
4. 뜸들이기(20~30분)
5. 발효시키기(40~50시간)
6. 꺼내고 절구질(30분)
7. 양념 및 포장
8. 냉동저장(냉동보관 6개월)

이렇게 진행이 되겠습니다.

메주콩(노란콩,대두)를 삶기 전날 저녁에 깨긋하게 세척해둔뒤 물에 담궈 불려놓습니다. 세척시에 나오는 거품은 사포닌 성분이 물에 녹아 일어나는 현상입니다. 쓴맛의 원인이기도 합니다.

수온에 따라 불리는 시간이 상이한데요, 온수에서는 5시간이상 불리며, 찬물에서는 10시간 이상 충분히 불립니다.

물은 넉넉하게 콩의 2배정도 잡아줍니다.

[콩삶기]

다음날 불린콩을 삶는데요.

가마솥에서는 5시간을 끓여줍니다. 화력이나 솥의 크기 또는 콩 양에 따라 시간을 달라질 수 있습니다.

압력밥솥의 경우에는 20~30분정도 끓이면 칙칙칙 소리가 나면 약불로 줄이고 2시간 정도 삶아주는데요~ 화력에 따라 끓이는 시간이 다르니 경험을 해보셔야 압니다.

압력솥은 가마솥보다 콩이 훨씬 물러지게 삶아집니다. 손으로 눌렀을때 잘 으깨지는것이 좋은데요. 무르다고 나쁜것은 아니나 이리저리 옮겨담을때 쉼게 부서짐이 있습니다. 그리고 콩을 삶는 정도에 따라 발효후 콩의 식감이 그대로 따라갑니다.

[물빼기/뜸들이기]

콩이 다 삶아 졌다면 소쿠리를 이용하여 물을 빼줍니다. 물기를 최대한 걸러줍니다. 그리고 다시 솥에 콩을 넣고 약불로 20분정도 불을 올려 뜸들이기를 해줍니다. 그러면 물기가 쏙 빠집니다.

[발효시키기]

순서 : 바구니에 천깔기 > 콩넣기 > 짚깔기 > 천덮기 > 이불덮기 > 온도유지

이제 준비된 바구니에 콩을 담습니다. 담는 두께는 4~5cm 두께를 추천 드립니다. 왜냐하면 두꺼울 경우 가운데 온도가 뜨거워 안띄워질 수 있으며, 습이 많은 경우에는 쉴 염려도 있기 때문입니다. 또한 너무 얇으면 쉽게 건조되는 현상이 있을 수 있으니 적절한 두께로 담아줍니다.

콩의 온도를 40도 내외로 유지하고 45시간 약 이틀을 띄워 줍니다.

냄새안나는 청국장 만들기 위해서 온도와 발효시간이 중요합니다.

청국균이 왕성하게 퍼지기 시작하고 최고점에 이르렀다가 하강곡선을 그릴때 그 시점부터 코를 찌르는 냄새가 나기 시작합니다. 옛날 코 찌르는 향을 좋아하시는 분들은 시간을 더 길게 잡고 발효를 하시고, 아니다 싶으면 이틀정도 발효가 적절하다 생각됩니다.(개인적인 생각)

추천글:

[블로그] 청국장 띄우는 온도

[블로그] 청국장 띄우는 시간

[블로그] 냄새안나는청국장 만드는법 띄우기

이불이나 옷가지로 덮고서 띄우는데요. 옛날에는 이불을 들춰보지 말라고 했었는데 아마도 찬바람이 들어가면 온도가 떨어지기 때문에 그런것 같습니다.

청국장 발효가 다 되었다면 꺼내서 확인을 해봅니다.

짚을 깨끗이 제거합니다. 가루가 떨어지기 쉽습니다. 콩 주위에 하얗게 바실러스 균이 퍼져 있습니다. 냄새도 구수한 향이 납니다. 띄우기 온도에 따라 쓴맛이 날 수 있습니다. 청국장만들기는 쉬워보여도 좋은 결과가 잘 안나올 수도 있는 정성이 필요한 작업입니다.

추천글: 

[칼럼]청국장 에서 쓴맛 나는 이유 없애는 법?

발효가 잘 됬다면 절구로 찧어서 한번 끓여 먹을 만큼의 분량으로 소분하여 냉동시킵니다.

고춧가루나 소금을 취향에 맞춰 양념을 해도 됩니다.

공대나온 청년농부는 일주일에 2번씩 계속 청국장을 만들고 있습니다. 만들면서 생긴 노하우와 깨달음을 청국장을 만들고 싶은 분들께 도움을 드리고자 글을 써 보았습니다. 맛있는 청국장 만드셔서 건강한 식사 되시기 바랍니다.

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