민트젤리 소스 만들기 - minteujelli soseu mandeulgi

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양고기는 아무래도 한국에서는 생소하다보니, 먹어보고도 싫어하는 분들 많을 것 같아요.
저역시 양고기를 먹을 수 있게 되기까지 정말 몇년의 시간이 걸렸는지 몰라요.

절대 못 먹을 줄 알았는데 용캐도...어쩔 수 없이 몇 번을 억지로 먹고 나니,
지금은 좋아하진 않아도 초대받았을 때 거절하지 않고 먹을 수 있을 정도가 되었답니다.

그런데 이 냄새가 참 독특한 양고기요리도...
정말 잘 하는 레스토랑에서 먹거나, 신선한 걸로 잘만 요리하면 맛있더라구요.

잡지책에서도 양고기 레시피는 거의 눈여겨 보지 않지만,
오랜만에 레시피가 너무 괜찮아 보여 집에서 시도해 봤어요.

아, 그리고 제가 싫어한다고 거의 취급하지 않는 식재료들..특히 고기종류들이 좀 많거든요.
J님도 생각해서..그리고 레시피를 다양화하는 의미에서 앞으로 다양하게 시도해볼 생각이에요.

그치만 이번에는 양고기 싫어하는 저도 정말 맛있게 먹었어요.
양갈비를 민트소스에 마리네이드해서 구운 요리랍니다.
만들기도 너무 간단해요.

주재료(2인분):양갈비 약 4~6조각
마리네이드 재료: 민트잎 1컵, 파슬리잎 1컵, 마늘 1~2쪽, 레몬즙 1큰술,
                          케이퍼 1작은술 (생략가능), 올리브유 넉넉히, 소금 & 후추

마리네이드 재료를 모두 섞어서 믹서기에 갈아줬어요.
올리브유는 1/3컵 정도 들어간 것 같아요.

레시피에는 3/2컵을 넣으라고 되어있었지만....전 줄였어요.
살찔까봐?..가 아니고요..집에 귀한 올리브유밖에 없어서 ㅎㅎㅎㅎ
이런건 그냥 보통품질의 올리브유로 만들어줘도 되는데, 장 본지 오래되서 똑 떨어졌더라구요.

손질한 양갈비에 마리네이드 소스를 골고루 묻혀주고...30분 이상 재웠답니다.
양갈비는 갈비 결대로 자르기만 하면 되는데요..전 이미 잘라진 걸 구입했지요.

재운 양갈비를 오븐에 넣고 그릴 +오븐기능에서 220도로 구웠답니다.
시간을 재지는 않았구요...뼈대와 기름부위가 갈색으로 탈만큼 양면을 구워줬어요.

팬이나 그릴팬에 구워줘되 되는데...
전 소스땜에 그릴이 좀 많이 탈 것 같고, 그럼 닦기 넘 귀찮을 것 같아서 오븐에^^;;

점심을 부실하게 먹어서인지 J님이 배가 심하게 고팠나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
배가 고푸다못해 아푸다고 해서 어찌나 정신없이 서둘렀는지...
다른 과정사진 없이 바로 식탁으로 쩜프-ㅎㅎㅎㅎ

사이드 디쉬로 프로방스식 토마토구이와 가지캐비어(으깬가지)를 곁들였어요.
토마토구이는 팬에 올리브유 두르고 마늘과 허브를 넣고 앞뒤로 익을 때까지 구워주시면 되구요...
(오븐에 굽는 방식보다 시간이 훨씬 절약되지요)

가지캐비어는 가지를 오븐에 잘 구워서 껍질을 벗기고 으깨준 다음...
올리브유, 식초, 소금을 간 해서 잘 섞어주시면 됩니다.

프로방스식 토마토구이도..가지캐비어도 제가 랍랍하는 것들이예효^^

탄수화물도 섭취해줘야하니 쿠스쿠스를 익혀서 함께 먹었지요.
왠지 이 양갈비요리와는 감자보다는 쿠스쿠스가 어울릴 것 같아서...

민트, 파슬리소스로 마리네이드해서인지, 거북한 냄새가 하나도 안 나더라구요.
잘 익혔음에도 참 연했구요...마리네이스 소스가 촉촉하니 남아있어 소스가 따로 필요 없어요.

원래는 J님을 위한 요리였는데...
왠일~ 양고기라면 질색하던 저도 정말 맛있게 잘 먹었다는 후문--;;

곁들인 토마토구이, 가지캐비어도 정말 잘 어울렸지요ㅎㅎㅎㅎ
늘 하던요리, 똑같은 부위만 사용했는데....가끔은 이렇게 새로운 시도도 필요한 것 같아요.
덕분에 맛있는 저녁주말을 보냈네요^^

오랜만에 촛불도 켰어요.
여름휴가때 가족들이 생일선물로 준 촛대인데..굉장히 모던하고 독특하죠?
작은 시누이가 친구네집에서 보고 예뻐서 이걸로 골랐다고 해요.

딱 제 취향은 아닌데 나름 독특한 게 맘에 들구요..가끔 분위기 바꿔주고 싶을 때 쓰면 좋더라구요.
제 돈주곤 안 살 것 같은 것들..그런게 선물로는 제격이죠~!
그래야 고루한 제 취향도 가끔씩 바꿔줄 수 있으니^^

COOKING & MORE

CHEF'S RECIPE

직접 키운 허브로 달콤한 민트젤리 만들기

​

​지난 19일 쿠킹앤모어에서 직접 키우고 있는 허브에 대해서

게시하면서 제가 허브를 활용한 요리를 선보인다고 예고했었죠~?

그 첫번째로,

간단하게 빙수나, 디저트로 곁들어 먹을수 있는 민트젤리를 소개할게요.

재료는

민트, 물, 설탕, 한천 그리고 젤리를 굳힐 틀이 필요해요.

재료의 양보다 기호에따라 양조절이 가능하도록 농도를 알려드릴게요

한천의 농도는 1~2%가 적당하다고 해요.

한천 1g에 물 100ml, 설탕은 10g정도 되는데

실한천의 경우 5g에 700ml가 딱 좋아요.

설탕은 기호에 맞게 가감하여 넣어주세요~

보통 젤리를 만들때 젤라틴을 많이 사용하는데

이번에는 한천을 사용해보았어요.

젤라틴은 동물의 뼈에서 우러나오는 단백질로 만든 응고제인데요.

그에비해 한천은 우뭇가사리라는 해초를 건조해서 만든 식물성 응고제에요.

그래서 칼로리가 낮은 반면 포만감이 높아 다이어트 식품으로도 좋고,

당뇨병과 변비예방의 효능이 있답니다.

먼저 미리 한천을 잘라 물에 불려주세요.

가루한천은 물에 불려 바로 사용이 가능하지만,

실한천은 하루 전날이나 12시간 이상 충분히 불려주셔야 쓰기 편해요.

그리고 뜨거운 물을 민트에 부어

물에 민트향이 우러나올수 있게 해주세요.

뜨거운 물이 닿으면 민트 색이 살짝 변할수 있어요. 하지만 걱정 노!

향은 잘 우러나오고 있답니다.^^

민트향이 우러난 물에

불린 실한천을 체에 걸러 같이 한참 끓여주세요.

한천은 물 온도가 높아야 잘 녹는다고 해요.

틀에 넣고 굳혀주시면 되는데,

한천은 응고점이 30~40도로 젤라틴 보다 높아 실온에서도 응고가 가능해요.

실온에 두고 살짝 굳어지면 냉장고에 넣고 굳혀주세요!

그럼 이렇게 푸링푸링한 민트젤리가 완성되요.

입이 심심할때 아이들 간식으로도 좋고,

요새 빙수들 많이 만들어 드시잖아요. 같이 곁들어 드시면 더욱 맛있답니다.

다이어트에도 좋고

어린이 간식에도 좋은

민트젤리 만들어보세요~

쿠킹그이상의 행복한공간,

쿠킹앤모어♡

다양한 쿠킹클래스도 진행중이니까 많이 참여해주세요~

문의 ) 02 6365 6010

URL : www.cookingnmore.co.kr