스테이크 와인소스 - seuteikeu wainsoseu

고기는 항상 옳다 ! 마시기는 아쉬운데 버리기도 아까운 레드 와인으로 만드는 초간단 프렌치 스테이크 소스와 함께라면 더욱 옳다 ! 

워낙 와인을 많이 마시는 나라다보니 프랑스에 와인을 활용한 요리가 많은 건 너무 당연한 일. 그중에서도 지금 소개하는 스테이크 와인 소스는 만들기도 쉬운데 그냥 굽기만 한 민둥한 스테이크에 급 고급진 기운을 불어넣으며 남들 앞에서 요리 금손 코스프레를 할 수 있게 해주는 아주 기특한 녀석이다. 입맛에 안 맞는 와인도 좋고 어정쩡하게 남아서 처치 곤란한 와인을 동원해도 좋다. 버터와 샬롯 양파 혹은 일반 양파만 있으면 5분 만에 휘리릭 완성할 수 있는 스테이크 소스, 지금 만들어보자 !       

재료 

2인분 기준 

레드 와인 200 ml 
마시기도 아까운 비싼 와인말고 어차피 안 마실 저렴이로 ! 

버터, 무염, 가염 상관없이 약 60 g 
가능하면 만들기 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내둔 실온 상태의 버터를 사용하는 게 제일 좋지만, 버터맛보다는 와인향이 훨씬 강한 소스라 잊어버렸다 해도 대세에 크게 지장을 주지는 않는다. 

샬롯 양파 1 개 혹은 일반 양파 1/4 

파슬리 작은 술 1/2 
없다면 패스 ! 

만들기 

1. 잘게 썬 샬롯 양파 혹은 양파를 소량의 버터와 함께 중불에서 볶는다. 양파는 크게 상관없지만 샬롯 양파는 너무 센 불에 갑자기 올리면 쓴 맛이 올라온다. 다음 단계에서 불을 높여줘야 하니 버터를 잘 먹어서 투명해질 때까지 충분히 볶아줄 것 !

2. 분량의 와인을 넣고 중강불로 올려둔 다음, 스테이크를 센 불에서 뜨겁게 달궈진 팬에 굽기 시작한다. 고기는 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내서 겉면에 올리브 오일과 후추, 소금으로 밑간을 해둔 채로 실온에 뒀다가 구우면 훨씬 맛있다.     

3. 소스는 와인이 거의 줄어들 때까지 졸여주고, 다 구워진 스테이크는 뜨거운 물에 잠깐 담가 두었다가 물기를 제거한 따뜻한 그릇에 옮겨두고 호일로 잘 감싼 상태로 레스팅 시켜둘 것. 이 레스팅 시간은 맛있는 육즙이 고기 내부로 고르게 퍼지게 하면서 스테이크를 훨씬 맛있게 만들어준다.  

4. 소스팬은 불을 잠시 꺼두고, 스테이크를 구워낸 뜨거운 팬에 물을 3큰술 정도 넣고 남은 육즙을 모아준다. 남김없이 바로 소스 팬에 투척 !   

5. 약불에 올린 후 버터를 넣고 천천히 녹여준다. 버터가 다 녹을 때까지는 절대로 끓이지 말 것 ! 

6. 버터가 완전히 녹으면 중불로 올려서 살짝 진득한 제형이 될 때까지 2, 3분간 더 졸여주면 완성. 파슬리를 넣는다면 불에서 내리기 바로 전에 더해주면 된다. 가염 버터를 써서 소금은 따로 추가하지 않았는데 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 살짝 간을 해줄 것. 이제 스테이크 위에 올린 다음 촵촵 맛있게 먹는 일만 남았다 ! 

안녕하세요

이번에 만들어볼 소스는 바로

레드와인소스입니다.!!

레드와인소스는 보통 레스토랑에서 스테이크 용으로 많이 사용하는데요

입안에서 묵직하면서도 진한 향이 나는 소스라

고기를 먹을때 그 풍미와 맛을 더하게 해주는데요

그래서!!

저는 가정에서도 목살로 스테이크를 해먹거나 삼겹살에 와인을 곁들여 먹을때

레드와인 소스를 만들어 먹곤 하는데요(그놈의 허세..)

가정에서도 정말 쉽게 만들수 있는 레드와인소스를 다같이 만들어봅시다. +_+

재료

레드와인  200~250ML

버터 아빠 반스푼

설탕  아빠 1스푼

소금,후추 조금

참고로 말하지만 좀더 디테일하게 만들수 있지만

재료를 최소화하고 가정에서도 누구나 쉽게 만들어볼수 있게 변형시킨거라

요리좀 하시는 분들은 태클없으시길 부탁드립니다. ㅠㅠ(비굴)

레드와인과 설탕과 버터입니다.

만드는데 오랜 시간이 걸리지도 않아서 집에서 분위기잡고 고기를 먹을때

만들어 드시면 좋으실거 같습니다.

레드와인입니다.

가정용으로 만들어 먹는 것이기에

종류는 중요하지 않습니다.

와인한잔에 고기를 드시는 날이라면

드시는 와인 한잔만 소스에 투자하는걸로 하겠습니다. : )

버터입니다.

소스의 풍미를 주기위해 사용합니다.

설탕입니다.

소스의 농도를 만들어주며

달달한 맛의 소스를 위해 사용됩니다.

먼저 버터를 녹입니다.

이때 주의해야 할점은

버터를 너무 많이 넣어버리면

나중에 소스가 식으면 버터기름과 와인이 분리가되서

기름기가 둥둥떠다니는 소스가 되므로 적당한 양의 버터를 이용하세요. : )

버터가 어느정도 녹았다면 설탕을 넣어줍니다.

그리고 설탕을 녹여주는데요

설탕과 버터가 타지않게 잘 저어줍니다.

잘안녹죠??

맞아요

잘안녹내요...

이러면 안되구요

후라이팬에 어느정도 물기가 있어야 설탕과 버터가 타지않고

잘녹으니 참고해주세요 : )

레드와인을 넣어줍니다.

사진에서는 엄청난 높이에서 부어주는거 같지만

사진은 사진일 뿐입니다.

저 높이에서 부우면 크게 다칠수도 있으니 아래에서

살살부어줍니다.

이때 불을 최대한 쌔게 틀어줍니다.

그럼 이렇게 불이 올라오는데요

이 과정을 해줘야 와인의 씁쓸한 맛이 사라집니다.

알콜을 날려주는 과정입니다.

신기하다고 가까이가시면 큰일나요

조심하셔야됩니다.

알코올이 다 날아갔으면 이제 불을 줄여서

슬슬 졸여줍니다.

이때 소금과 후추를 조금 넣어주시구요

너무 가만히 놔두면 옆에 다늘러붙으니 잘 저어주면서 졸여주면되요. : )

어느정도 졸였으면 농도를 확인해봅니다. 

스픈으로 떠서 흘려보는데요

주르륵 흘렀음에도 소스가 남아 있다면

완성된거예요

주르륵 흘렸는데 스픈에 아무것도 안남아 있으면 조금더 쫄이시면 됩니다. : )

소스를 그릇에 담고 고기와 곁들여 드시면 되겠습니다. : )

생각보다 쉬운듯 어려운듯

하지만 역시 처음은 어려워도 두번째부터는 누구나 할수있는

물론 더 쉬운방법이 있겠지만 누구나 따라하실수 있을거라 생각합니다. ㅎ

삼겹살과 목살등 개인적으로 집에서 많이 찍어먹곤 했는데요

레드와인 자체가 육류랑 잘 어울리기에 맛있게 드실수 있어요. : )

단지 주의할점은 너무 푹푹 찍어드시면 고기기름이랑 섞이기에

살살 뭍혀(?) 드시면 됩니다.

등심같은 경우는 후라이펜으로도 구워서 드실수 있으니까

등심에 곁들여 드셔두 되구요

돈까스에 드셔도 상관없어요. : )

그럼 간단한 레드와인소스는

끝