구운 연어 소스 - guun yeon-eo soseu

연어 스테이크 요리법

연어는 100g 기준 160칼로리로 비교적 저칼로리에 고단백 생선이다.

건강한 다이어트 식재료로 인기가 높은데 다이어트 외에도 연어 효능으로는 오메가3, 비타민이 풍부해 혈관건강, 노화방지에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

특히 붉은색이 강한 홍연어는 자연산연어로 일반 연어보다 효능면에서 더 뛰어나며 담백한 맛으로 선호도가 높다.

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연어 370g(약 2인분)
올리브오일, 허브솔트(또는 소금, 후추)

소스(계란 1개, 다진 양파 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 마요네즈 3큰술, 식초 1/2큰술, 소금, 후추)

곁들임 채소 선택(마늘, 양파, 버섯, 당근, 토마토, 꽈리고추, 시금치, 브로콜리, 아스파라거스 등)

연어요리

로는 연어회, 연어초밥, 연어장, 연어덮밥, 연어스테이크 등 다양하며 이중 연어스테이크는 조리법 간단하고 쉽게 만들어 고급스럽게 즐길 수 있는 요리이다.

오븐, 에어프라이어에 굽기도 하지만

를 만들 수 있다.

스테이크용 연어

는 한쪽면에 껍질이 붙어있는 구이용 연어가 좋다.

껍질이 부드러운 연어살을 잡아주어 구워도 부서지지 않으며 바삭하게 구워진 연어껍질도 별미이다. 생연어(냉장연어), 냉동연어, 훈제연어 등을 사용한다.

연어 150g~200g 정도는 스테이크 1인분으로 충분하며 연어 한마리는 보통 6~7kg이다.

연어 손질, 밑간

스테이크를 굽기 전 연어를 손질한다.

연어 손질방법은,
1. 생연어는 키친타월로 눌러 물기를 제거한다.

냉동연어일 경우 냉장실로 옮겨 천천히 해동시키거나 포장상태로 찬물에 담가 빠르게 해동한 후 사용한다.

2. 물기를 제거한 연어의 앞뒤면에 올리브오일을 바르고 허브솔트(또는 소금, 후추)를 골고루 뿌려 밑간한 후 냉장고에 30분 정도 보관한다.

밑간한 연어를 보관하는 동안 연어스테이크 소스, 곁들임 채소를 준비한다.

는 마늘, 양파, 버섯, 당근, 토마토, 꽈리고추, 시금치, 브로콜리, 아스파라거스 등을 선택해 손질한 후 알맞은 크기로 썰어 놓는다.

색상별로 채소를 선택하면 보기에도 좋게 요리를 완성할 수 있다.

연어 스테이크 소스 만드는 법(타르타르소스)

연어 스테이크 소스로는 연어의 느끼함을 보완해줄 상큼한 소스가 좋다.

타르타르소스, 홀스래디시소스, 아이올리소스, 레몬딜소스, 데리야끼소스 등이 어울리며 시판제품을 구입해 사용하는 것도 편리하다.

집에서 간단하게

은,
1. 계란은 삶아 으깨거나 다지고 양파, 오이피클은 다져놓는다.

피클이 없을 경우 오이고추를 사용해도 신선한 소스가 된다. 조금 더 가벼운 느낌의 소스를 원한다면 계란을 생략해도 좋다.

2. 삶아 다진 계란 1개,  다진 양파 1큰술, 다진 오이피클 1큰술에 마요네즈 3큰술, 식초 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 버무려준다.

마요네즈와 요거트를 혼합해 사용하거나 식초 대신 레몬즙 1큰술을 사용하면 더욱 상큼한 타르타르 소스가 된다.

계란 없이 양파와 오이고추를 이용해 만든 타르타르소스.

연어 스테이크 만들기

밑간한 연어, 타르타르소스, 곁들임 채소가 준비됐다면 연어를 굽는다.

집에서 간단하게 맛있는 연어 스테이크 굽기는,

1. 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 달군다(버터 한조각을 첨가하면 더 고소한 연어스테이크가 된다)

2. 연어껍질부분이 아래로 가게 연어를 넣고 센불에서 앞뒤로 각 1분씩 튀기듯 굽는다(총 2분)

연어는 센불에서 빠르게 구워야 육즙이 풍부하고 부드러우며 퍼퍽해지지 않는다.

3. 다시 약불에서 앞뒤로 각 2분씩 굽는다(총 4분) 연어의 두께에 따라 굽는 시간을 1분 정도 추가한다.

4. 구운 연어는 접시에 담고 연어를 구워낸 팬에 곁들임 채소(마늘, 양파, 버섯, 당근, 토마토, 꽈리고추, 시금치, 브로콜리, 아스파라거스 등)를 살짝 볶아낸다.

양념이 팬에 남아있기 때문에 그냥 볶아도 되지만 필요하다면 허브솔트(또는 소금, 후추)를 약간 추가해 볶아낸다.

맛있는 연어스테이크(구운 연어) 완성.

비린내 없이 고소한 맛이 일품이다.

센불에서 구워 겉은 바삭하고 약불에서 구워 속은 촉촉하고 부드럽다.
없었으면 서운했을 바삭한 연어껍질은 신의 한 수다.

계란 없이 만든 타르타르소스는 훨씬 가벼워 기름진 연어스테이크와 어울린다.

오이피클 대신 사용한 오이고추는 신선함과 약간의 매콤함으로 많이 먹으면 느끼해질 수 있는 연어스테이크의 맛을 깨끗하게 잡아준다.

부어 먹어도 찍어 먹어도 좋은 타르타르소스. 요리에 쓰이는 고정된 재료를 조금씩 바꿔보는 것도 새로운 맛의 발견이 될 수 있다. 

생연어 370g으로 만든 연어스테이크는 3명(소식가) 정도가 곁들임 채소와 같이 먹으면 적당하고 깔끔하게 먹을 수 있는 정도의 양이다.

쉽고 간단하지만 특별한 맛있음이 있는 연어스테이크. 집에서 만드는 요리로 추천.

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