피자 도우 반죽 - pija dou banjug

집에서 피자만들기, 피자 도우 만드는 법 홈베이킹

집에서 피자 만들 수 있다? 없다?
당연히 "있다!"

오븐만 있다면 집에서도 도우부터 직접 만들어 건강하고 맛있는 홈메이드 피자를 만들 수 있어요.
오늘은 피자 만들기의 가장 기초인 피자 도우 반죽법에 대해 소개할게요.

반죽만 할 줄 안다면 안에 채워질 내용물에 따라 쉬림프, 콤비네이션, 불고기 등등 다양한 피자를 만들 수 있으니
반죽 레시피 잘 숙지하셨다가 집에서 피자 만들기 도전해보세요:D

2인분 120분 이내 중급

믹싱 볼에 올리브오일을 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
이때, 이스트와 설탕 소금은 엉겨 붙지 않도록 간격을 두고 넣어주세요.

반죽기를 사용할 경우 저속(1단)으로 클린업 단계까지 믹싱해주세요.
반죽기가 없다면 직접 손으로 치대주셔도 좋아요.

반죽기

클린업 단계는 오른쪽 사진처럼 볼 안쪽 면에 뭉친 가루 없이 깔끔하게 반죽이 한덩이 질 때예요.

올리브오일을 넣고 중속(2단)에서 1분-> 고속(3~4단)으로 최종 단계까지 반죽해주세요.

반죽 최종 단계는 수제비 뜨듯이 반죽을 뜯어 늘렸을 때 찢어지지 않고 탄력 있게 팽팽하듯이 늘어나면 되는데요.

일전에 반죽법에 대해 포스팅 해둔 것이 있으니 베이킹이 어려우신 분들은
아래 링크에서 한번 숙지하고 만드시면 훨씬 더 수월하실 거예요.
http://blog.naver.com/berry__chu/220953888813

반죽 위로 비닐을 덮어준 뒤 따뜻하고 습한 곳에서 40분~1시간 정도 1차 발효시켜주세요.

발효는 오른쪽 사진처럼 반죽이 2배 이상 부풀어 오르고 비닐에 비친 반죽에 구멍이 뽕뽕 보이면 발효가 잘 된 거라고 보시면 돼요.

발효기가 있으면 좋겠지만 저희 집은 없어서 전자레인지에 물 1컵을 1분 정도 돌린 뒤 반죽 볼을 넣어 발효시켰어요.
이건 어디까지나 저의 방법이고 이불 속에 넣는 등 따뜻하고 습한 곳이면 방법은 크게 상관없답니다.

1차 발효를 마친 반죽은 양손으로 감싸듯이 잡고 둥글리기 해주세요.
다시 비닐을 덮어 실온에서 15분 중간 발효 시켜주세요.

둥글리기는 반죽 내 가스를 빼주기 위해 해주는 건데요.
반죽을 평평한 곳에 두고 양손으로 감싸듯이 잡아 모양이 동그랗게 잡히도록 가볍게 원을 그리며 모양을 잡아주시면 돼요.

너무 오래 해도 좋지 않으니 20초 이내로 해주시면 돼요.

밀대를 이용하여 피자 도우 반죽을 얇게 밀어주세요.
이때 반죽의 크기는 팬의 지름보다 0.5~1cm 정도 더 크게 밀어주세요.

반죽을 피자 팬에 조심스럽게 옮겨준 뒤 포크를 이용하여 바닥 전면에 무작위로 구멍을 내주세요.

반죽 위로 토마토소스 및 토핑을 수북하게 얹어줄 거라서 구멍이 일정하게 예쁘게 낼 필요는 없어요.
무작위로 콕콕 가볍게 찍어가며 구멍을 만들어주세요.

반죽 위로 피자 토핑을 가득 넣어주세요.
180도 예열된 오븐에서 20분 정도 구워주세요.

오븐

오븐 사양마다 조리 시간은 상이할 수 있으니 15분 이후부터는 중간중간 확인해주세요.
치즈가 전체적으로 녹아들고 빵이 노릇해지면 피자가 완성된 거랍니다.

온 가족이 건강하게 즐길 수 있는 집에서 만든 피자:D
이상 홈메이드 피자 만들기의 기본, 도우 만드는 법이었어요.
베이킹 초보자이신 분들은 반죽 만드는 게 다소 어렵게 느껴지실 수 있는데요.
재료 계량 그리고 조리 시간만 지켜주신다면 큰 어려움 없이 만들 수 있습니다.
궁금하신 것은 댓글로 남겨주시고요.
이 도우를 이용해 만든 피자 레시피는 다음 포스팅에 이어서 알려드릴게요~
#홈베이킹#피자만들기#피자도우만드는법

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