식빵 오븐 온도 - sigppang obeun ondo

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제빵실기 제품별 오븐 온도, 굽기시간, 발효시간

제빵 실기 제품별 오븐 온도, 굽기 시간, 발효시간, 주의사항

제빵 실기 시험 보기 전에 제가 자료 정리한 것이 있어 앞으로 제빵 실기에 도전하시는 분들에게 도움이 될까 하고 자료 올려 봅니다.

제빵 실기 시험 보기 전에 어떤 제품이 나올까 매우 궁금해요 하지만 내가 어떤 제품을 만들지 궁금하지만 제품을 알 수가 없으니 출제에 나올 문제 모두 기억을 하고 있어야 합니다. 그런데 어떻게 모두 기억을 하지? 하는 생각을 하다 제품별로 오븐 온도, 굽기 시간, 발효시간, 주의사항을 정리하다 보니 쉽게 외워지는 방법이 있어 함께 공유합니다.

아래 표를 보시면 알 수 있겠지만 덩어리 빵과, 작은 빵으로 나누었습니다. 그런데 덩어리 빵의 특징은 굽기 시간이 대부분 30분입니다. 덩어리 빵 중 30분이 아닌 것은 풀만 식빵! 틀안에 있어 색 확인이 불가능하니 반드시 오븐 온도와 굽기 시간을 기억하고 있었야 합니다. 풀만 식빵은 오븐 온도 윗불/아랫불 모두 190 굽기 시간 35분 꼭 기억하기를.. 그리고 35분 후 하나를 꺼내 식빵 색을 확인 후 색이 연하면 5분 정도 더 구워 주면 좋겠습니다. 하지만 대부분 오븐은 190에서 35분 굽기 하면 색이 예쁘게 납니다.

덩어리 빵 중에서 풀만 식빵, 모카빵, 호밀빵, 더치 빵, 불란서 빵은 오븐 온도가 조금 특별하니 기억을 하시면 좋습니다.

풀만 식빵은 사면이 틀이니 190/190, 모카빵은 토핑이 있고 크니 170/170, 호밀빵과 더치 빵은 190/160, 불란서 빵은 220/200 그리고 10분 후 200/200으로 오븐 온도를 내려 주시면 색이 예쁜 덩어리 빵 굽기가 됩니다.

작은 빵 중에서는 소시지 빵 210/170도 15분, 그리시니 200/150도 20분, 베이글 200/170도 20분, 데니시 190/160 15분 굽기 온도를 기억하시고, 나머지 빵은 190/160도 12분 굽기 하면 됩니다.

굽기 시간이나 발효시간이 특별한 것은 붉은색으로 표시해 두었으니 기억하시면 좋을 것 같습니다.

특히 비상은 발효시간이 짧다는 것, 대신 믹싱은 좀 더 해 주는 것, 그리고 데니시는 반죽 온도가 매우 낮고 믹싱도 조금만 한다는 것 등등 제품별로 특징이 있으니 기억해 주시기를~~ 유의 사항을 보시면 믹싱이 긴 것은 특징이 있고 믹싱이 짧은 것도 특징이 있으니 이해가 갈 것으로 보입니다. 믹싱이 80% 정도 하는 것들은 밀가루 외 타 곡물 가루가 들어갔다는 특징이 있습니다. 옥수수 식빵, 호밀빵이 믹싱을 조금만 해야 하는 것 중 하나입니다.

실기 시험장에 들어가 보니 성형 방법이 대부분 조금씩 다르게 한다는 것을 알 수 있었습니다. 그러니 성형은 본인이 배운 것을 잘 더듬어서 하시면 예쁜 모양이 나올 것으로 보입니다. 사실 옆 사랑하는 것 따라 할 수가 없어요. 특히 저는 브리오슈 나왔는데 타인들과 너무 다른 방법으로 배워서 ㅎ 따라 할 수 없었다는 것. 다행히 배웠던 기억 대로~~~ 그랬더니 오뚝이 모양이 아닌 것은 5개 정도 인사하는 제품이 나오긴 했지만 대체로 만족한 제품이 나와서 다행히지만 심사 기준이 어떤지 몰라서 합격자 발표 날까지 기다려 봐야 알 수 있겠지요~

브리오슈 색은 정말 예쁘게 잘 나와서 옆 시험 보시는 분이 부러워할 정도였습니다. 그러니 오븐 온도는 정확해요~~~^^

제빵 실기 제품별 오븐 온도, 굽기 시간, 발효시간 표

저는 제빵 실기 시험을 서울동부상설시험장에서 보았습니다. 서울동부상설시험장에서 오븐을 사용해 보고 그에 맞는 오븐 온도, 굽기 시간이므로 그 외 시험장 오븐이라면 조금 다를 수 있으니 참조해 주시기를 바랍니다.

목요일 합격입니다 하는 발표 결과를 바라며~~~~ 모두모두 합격을 기원합니다.