청양고추 삭히는 방법 - cheong-yang-gochu saghineun bangbeob

◎청양고추장아찌 지금 담아놓으면 동치미 담을 때 필요합니다.

오랜만에 글올립니다. 그동안 컨디션이 저조해서 좀 쉬었습니다.

갑자기 한파에 겨울온듯한 날씨입니다. 만물 고추 정리 후 풋고추 준비해서 고추 저장하기는 장아찌가 최고입니다.

캅사이신이 많은 청양고추 풋고추보다는 훨씬 많습니다.

청양고추로 청만들어도 아주 좋습니다. 요즘 담아놓으면 물김치 동치미에 아주 잘 어울리는 매운 고추입니다.

총각무 동치미에도 국물 알싸하게 만들기 위해서는 청양고추장아찌가 필요합니다.

좀 이르게 준비한 청양고추장아찌 노릇하게 담는 법 알려드리겠습니다.

매운맛 좋아하지 않아 조금 한 줌 준비했는데요. 동치미 고추로는 제격입니다.

우리는 알타리 동치미를 많이 준비합니다. 간 맞춤도 편하고 작은 무라서 일찍 익힘 되더라고요.

맛있게 고추 삭히는 법 청양고추장아찌 만들기 시작해보겠습니다.

◎청양고추장아찌 재료 준비

청양고추 350그람. 식초 1큰술. 굵은소금 1컵. 물 2컵. 소주 2큰술.

※ 고추 양에 따라 소금과 물 양은 추가하시면 됩니다.

○동치미 고추 만들기 순서는 쉽게 하시도록 영상으로 준비했습니다.

영상이 좀 더 쉽게 하실 수 있더라고요. 소금물을 어찌 준비하는지 팁 알려드립니다.

https://youtu.be/FUM15JM9GNE

○음성으로 설명드리는 청양고추 장아찌 만드는 법입니다.

매운 것 좋아하는 분들은 양념무침으로 겨울 밑반찬으로 준비하시면 될 것 같아요.

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요즘 가을걷이로 준비하시면 1년 두고 드셔도 변하지 않습니다.

매운 고추 청양고추는 칼칼해서 양념으로 이용하기 좋은 밑반찬입니다.

고추의 캅사이신은 기초대사율을 높여 다이어트에 많은 도움이 됩니다.

많은 양보다는 조금씩 양념으로 이용하시기를 추천드립니다.

오늘 메뉴는 고추장아찌 청양고추장아찌 만들기였습니다.

안녕하세요!

11월도 어느덧 중순에 다가오면서 고추도 수확을 마쳤어요.

시기가 조금 지나긴 했지만 이런 고추들을 가지고 간단히 할 수 있는

고추를 삭히는 법을 소개해 보려고 해요.

기본적으로 간장을 베이스로 삭히는 것이 보통이고 이 방법과 더불어

간단히 소금으로만 삭히는 방법도 포스팅해볼게요.

수확한 고추를 먼저 준비해주세요!

벌레가 먹은 것은 버려주세요.

청양고추보단 덜 매운 아삭이 고추로 하는 것이 일반적이에요.

고추 삭히는 법 - 1. 간장 고추 삭힘

먼저 간장 양념을 베이스로 한 고추 삭힘을 만들어 볼게요.

보통 눈대중으로 양념을 넣으니 아래에서 소개한 레시피는

참고만 해주시고 취행에 맞게 양을 조절하여 넣어주세요!

고추 약 1.5kg 당 

설탕 2컵 (꿀이나 매실청 사용해도 돼요)

진간장 2컵

식초 반 컵

소주 반 컵

열탕소독한 유리병 같은 고추 삭힘 보관용기

(저는 편하게 락앤락 통을 사용했어요)

1. 깨끗이 씻은 고추와 삭힌 것을 보관할 용기를 준비해요.

보통 일반 가정집에서는 열탕소독된 유리병을 사용하지만

대량으로 삭히고 김치냉장고에 보관 후 장기간 먹고 싶을 땐

위와 같이 큰 용기에 대량으로 준비하셔도 돼요.

2. 위에서 언급한 비율대로 간장양념을 준비해요.

대량으로 하기 때문에 설탕은 직접 고추에 넣었어요.

이후에 양념을 한번 끓여주면 좋지만 식초와 소주를 넣어

살균효과가 어느정도 있으니 스킵하셔도 돼요.

3. 설탕을 부어준 고추에 위에서 준비한 간장 양념을 부어주세요.

4. 충분히 잠길만큼 간장을 부어주셨다면 실온에서 하루 보관해주세요.

두가지 고추 종류가 모두 보이네요.

이후에는 김치냉장고에서 숙성시키고 드시면 된답니다.

참 간단하고 쉬운 방법이에요!

지난번에 만들어 놓은 고추 삭힘이에요.

폭이 좁은 유리병 같은 곳에 고추를 삭힌다면 상관없지만

조금 많은 양을 하고 싶어서 폭이 좀 넓은 용기에 보관한다면

간장 양념 양이 잠길만큼 넉넉하지 않아요.

그럴 땐 위 사진과 같이 나무나 돌을 이용하여 보관해주시면 돼요.

양념이 고추 내부로 들어와 고추 삭힘을 씹을 때마다 안에 있던

양념이 밖으로 조금 세게 튈 수 있어요.

이를 방지하고 싶다면 양념에 고추를 담기 전에

고추 끝을 살짝 칼질해주시거나 포크로 작은 구멍을 만들어주세요.

고추 삭히는 법 - 2. 소금 고추 삭힘

소금으로도 간단히 고추를 삭힐 수 있어요.

이때도 용기로 소독하고 물기를 제거한 유리병을 사용하는 것이

보통이지만 이런 용기를 따로 구하기 어려울 때는 그냥

2L짜리 페트병을 사용하셔도 무방해요.

대신 안에 물기를 깨끗이 제거하고 충분히 건조한 후에 사용해 주세요.

용기는 밀폐가 가능한 용기를 사용해주세요.

물, 소금 비율 10대 1

잘 손질한 고추

보관할 용기

1. 소금으로 고추를 삭히고 싶을 만큼 물과 소금을 준비해주세요.

이를 같이 끓여주세요.

2. 용기에 차곡차곡 담은 고추에 이를 넣어주시면 끝!

이때 뚜껑 부분에 빈 부분이 있으면 그 공기에서 

균이 생존하여 그 위에 뜬 고추가 상할 수도 있으니

반드시 뚜껑 끝까지 끓인 소금물을 부어주세요.

7일 정도  실온에서 삭혀주시면 노란빛을 띠는 고추가 완성된답니다.

양념 무쳐먹어도 맛있고 각종 요리에 넣어 드셔도 아주 좋아요.

간장과 소금으로 고추를 삭히는 방법을 소개해 봤어요.

날이 점점 추워지는데 어서 겨울을 대비하여 식량들을 비축해요.

김장 관련 포스팅도 준비해 볼게요.

감사합니다~!