곱창김 돌김 차이 - gobchang-gim dolgim chai

티비나 유투브 등에 심심치않게 "곱창김"이라는 이야기가 나오고 있다. 

곱창김은 김 양식장에서 김 수확 초기에 나오는 곱창 모양의 김을 말려서 만든 것을 뜻한다. 

일반 돌김에 비해서 매우 두껍고 식감이 있는 것이 특징이다. 

처음 곱창김을 사먹어 보았을때는 김의 식감과 맛이 느껴지고, 김에서 단맛이 나서 깜짝 놀랐다. 

최고급 김인 만큼 일반 김이나 돌김에 비해서 가격도 꽤나 비싼 편이다. 

하지만 달래가 제철인 지금 달래장에 곱창김을 싸먹어 본다면 그 매력에서 헤어나오기 힘들 것이다. 

곱창김 먹는 방법

두께가 워낙 두껍기 때문에, 그냥 먹으면 질기다고 느낄 수 있다. 

그렇기 때문에 두꺼운 곱창김일수록 구워먹는 것을 추천한다. 

당연히 기름을 바르지 않고 김만을 후라이팬 또는 직화로 구워 먹어보면 그동안 먹은 김은 김이 아니었구나 라는 생각이 들수도...

특히 지금 달래가 제철이기 때문에, 달래장과 구운 곱창김을 싸먹는다면 밥 몇공기는 순식간에 사라져 있을 것이다. 

맛있는 곱창김 고르기

곱창김의 특징은 단연 독보적인 두께라고 볼 수 있다. 

초반에 수확한 두꺼운 김을 말려서 만든 것이기 때문에 다른 김에 비해 두께가 많이 두꺼우며, 이러한 두께에서 식감과 단맛이 나온다. 

내가 최근 구매한 곱창김은 100장 두께가 20센치미터를 넉넉히 넘어갔다. 

물론 건어물을 파는 곳에서 직접 사면 그게 제일 바람직하지만, 인터넷으로 구매한다면, "100장당 무게"를 꼭! 확인하고 사는 것이 바람직하다. 

괜찮은 곱창김은 100장에 무게가 최소 350 g은 되어야 한다고 보며, 400 g 내외가 곱창김에서도 어느정도 두께감이 있다고 봐도 무방할 것이다. 

인터넷에서 사는 물건은 직접 확인이 힘들기 때문에, 100장당 무게를 내세우는 두꺼운 김을 구매한다면 큰 실패는 없을 것이다. 

곱창김 너무 맛있다....

김인데 달다...

그런데 곱창김은 왜 곱창김일까?

설마 곱창을 넣은 것일까???

곱창김은 양식장에서 '곱창' 모양으로 구불구불하게 나는 김을 수확해 만든 상품을 뜻한다.

그러니까 곱창김의 곱창은 우리가 상상하는 바로 그 곱창이 맞다.

비록 곱창을 넣은 김은 아니지만...

주로 10월 초 약 20일~1달 정도만 수확할 수 있기 때문에 1년 중 짧은 시기에만 즐길 수 있는 맛이다!

맛을 간단히 설명하면 일단 굉장히 도톰하고 좀 거친 느낌이 난다.

그런데 아주 신기하게 아무 양념을 하지 않아도 김이 달다.

밥에다 싸 먹으면 매우 맛있다.

일반 김보다 비싸긴 하지만 항상 먹을 수 있는 별미가 아니니 기회가 된다면 한 번 먹어보는 것도 좋을 듯하다.

김은 아주 오래전부터 우리나라 사람들이 즐겨먹는 음식 중의 하나이죠. 저도 김을 좋아해서 매일 먹고 있습니다. 매일 먹다 보니 이렇게 매일 먹어도 되나 하는 생각이 들어서 김이 무엇인가에 대해 알아봐야겠다는 생각이 들었어요.

일단 김의 성질이 찬 성질인지 따뜻한 성질인지가 궁금했어요. '동의보감'과 '본초강목'에 김의 성질은 찬 성질이라고 나와 있습니다. 검은색이라서 왠지 따뜻한 성질일 거라고 생각했는데 김이 차가운 성질이라니 좀 의외였습니다. 

김의 대표적인 특정중 하나로 김에는 식이섬유가 많이 포함되어 있어 변비나 대장암을 예방하는데 도움을 줍니다. 그리고 탄수화물, 단백질, 요오드, 칼슘, 인, 철분 등 각종 무기질과 미네랄이 골고루 들어있어 각종 성인병을 예방해주는 효능이 있습니다. 매일매일 먹길 잘했다는 생각이 드네요. : ]

김의 대표적인 성분에 대해 알아보겠습니다. 

포피린(식이섬유) 장의 활동을 원활하게 해 줘 변비를 예방하고 대장암의 발병률을 낮춰줍니다. 

칼륨 콜레스테롤과 나트륨을 몸 밖으로 내보내는 성분이 있어 심혈관질환과 고혈압이 좋습니다. 

비타민E 필수지방산의 과산화를 방지해서 노화를 지연시킵니다. 

비타민A 눈에 좋은 비타민A가 김에는 당근보다 더 많이 함유되어 있어 시력을 보호하는데 도움을 줍니다. 

B1, B2, B12  두뇌발달, 건망증, 치매예방, 머리카락, 손발톱에 영양공급을 합니다. 

칼슘 아이들의 성장과 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

김의 종류별 특징 

재래김 조선김이라고도 부르며 전통적인 방식으로 양식하며 직사각형 형태로 가공해 다른 김에 비해 크기가 좀 큽니다. 

곱창김 재래김의 한 종류인데 원초의 모양이 곱창처럼 엮어서 곱창김이라는 이름이 붙여졌습니다. 고급 김에 속합니다. 

돌김 돌에 붙어서 나는 김을 말합니다. 양식김보다 식감이 거칠지만 단맛이 나고 구수합니다. 

온돌김과 반돌김이 있는데 온돌김은 거칠어서 반돌김이 더 많이 사용됩니다. 

김밥김 김밥이 터지지 않게 하기 위해 다른 김보다 여러 번 겹쳐 두껍게 떠서 건조합니다. 김부각을 만들 때도 김밥김을 사용하면 좋습니다. 

화입김 김은 수분을 흡수하기 때문에 수분함량의 높아지는 3월 말 이후 수분을 3~5% 미만으로 낮추기 위해 건조기 넣어 건조해 변질되지 않게 처리하는데 이것을 화입이라고 합니다. (적당한 수분을 유지하고 있는 11월에서 2월에 생산되는 김이 가장 맛있다고 합니다.)

파래김 녹조류인 파래와 홍조류인 김을 적절히 배합해 만는 김입니다. 파래는 그 자체로 씁쓸한 맛이 있기 때문에 재래김과 혼합하여 건조해 가공합니다. 그래서 파래김은 독특한 풍미와 맛을 가지고 있습니다. 

좋은 김이란? 

검은색 빛깔에 잡티가 적고 광택이 많이 날수록 좋은 김이고, 구워 봤을 때 초록색 빛을 띠며 물에 넣어봤을 때 잘 녹으면서 물이 탁해지지 않으면 좋은 김이라고 합니다.

그렇다고 진짜 물에 넣어볼 생각은 없지만 제 생각에는 먹어서 맛있는 김이 좋은 김인 것 같아요. : ]

김 섭취시 주의할 부분!

-김에는 체내 기초대사율을 조절하는 요오드 성분이 다량 함유되어 있어 적당히 먹으면 좋지만 너무 과하게 섭취하면 갑상선 관련 질환이 발생하므로 아무리 좋아도 많이 먹으면 안되고 적당한 양을 섭취해야 합니다. 

-보통 반찬으로 김을 섭취할 때 마른김보다는 기름을 바르고 소금을 뿌리는 조미김으로 많이 먹게 되는데 아무리 김에 좋은 성분이 있다고 해도 조미하게 되면 나트륨 함량이 높아지고, 기름의 산패 문제도 조심해야 할 부분이기 때문에 그냥 생김으로 먹거나 마른김을 구워 먹는 것이 가장 좋은 방법 같아요.

-김은 습기를 흡수하는 성분이 있어 습기에 취약합니다. 그래서 바로 먹지 않는다면 밀봉해서 냉장이나 냉동 보관해야 변질을 막을 수 있습니다. 만약에 김이 습기를 흡수해서 눅눅해졌다면 프라이팬에 살짝 구워도 되지만 더 간단한 tip은 전자레인지에서 10분 정도 돌려주면 다시 바삭해집니다.

지주식김과 부레식김의 차이

김은 양식방법에 따라 지주식김과 부레식(부유식)김으로 나뉘어 집니다.

보통 우리가 가장 흔히 접하는 대부분의 김은 부레식(부유식) 방식으로 양식하는 김입니다.

그러면,

두 양식 방법의 차이점이 무엇일까요?

부레식 방식은 바닷물에 스티로폼 부레를 띄우고 김발을 메달아 물에 잠겨있는 상태로 양식하는 방식이고,

지주식 방식은 갯벌에 나무 지주를 세우고 그 위에 그물을 메달아 전통 재래방법으로 햇빛에 충분히 노출시키는 방식 입니다.

지주식 방식은 부레식 방식에 비해 맛과 향이 더 깊지만 수확량이 적다는 단점이 있습니다.

이것이 전부일까요?

두 양식방법에는 또 다른 차이가 있습니다!

부레식 방식은  지주식 방식의 단점을 보완하고 김을 대량 생산하기 위해 재래방식에서 개량된 것인데 바닷속에서 양식을 하다보니 김만 자라는 것이 아니라 파래와 각종 이물질들이 끼게 된다고 합니다. 그래서 이것들을 제거하기 위해 자주 들어 올려 염산을 처리한다고 합니다.

지주식 방식은 밀물과 썰물을 이용해 자연적으로 김 원초가 바닷물 밖으로 노출되는 썰물 때는 충분한 햇빛을 쬐기 때문에 염산을 처리하지 않아도 파레나 이물질이 끼지 않습니다.

염산은 우리가 흔히 알고 있는 그 무서운 염산이 맞습니다!

부레식 양식은 파래를 제거하기 위해 김 활성 처리제인 유기염산을 사용해야 합니다. 하지만 정부가 권장하는 수준의 권장량으로는 파래가 잘 제거되지 않기 때문에 허가를 받지 않고 불법 공업용 무기염산을 사용하는 업자들도 자주 적발됩니다!

부레식 방식으로 생산되는 김에 잔류되어 있는 염산이 우리 몸속으로 들어오는 것도 큰 문제이지만 이로 인해 우리의 바다환경도 오염되고 있습니다. 

염산을 사용해야 하는 부레식 방식 말고 친환경적이면서도 대량 생산할 수 있는 방식이 개발되어 시중에서 판매하는 모든 김이 염산 처리가 안된 김이면 좋겠네요.

이 사실을 알게되고 김을 살 때는 지주식 김인지, 부레식 김인지 꼭 확인하고 사게 되는데 마트에서 판매하는 김은 대부분 부레식 김 입니다. 재래시장에 가면 지주식 김을 구매할 수 있지만 시장이 근처에 없다면 인터넷에서 지주식 김을 구매하는 것이 가장 간편한 방법일 것입니다. 검색할 때 꼭 지주식 김이라고 검색해서 구매하세요.

보통 곱창김, 재래김 이런 말이 들어간 김은 지주식 김이라고 보시면 되고 이런 문구나 지주식 김이라고 굳이 기재되어있지 않은 김은 부레식 김이라고 생각하시면 됩니다. 저도 그동안 이 중요한 사실을 모르고 불법으로 염산처리된 김을 먹었을 수도 있다고 생각하니 세상엔 알아야 할 것들이 아직도 많은 것 같아요.

가격도 가격이지만 맛의 차이도 확연히 다르기 때문에 맛과 건강을 생각한다면 부레식 김보다는 당연히 지주식 김을 먹는 것이 좋을 것 같습니다.

모두들 지주식 김과 부레식 김을 잘 구분해서 좋은 김 고르세요.

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곱창김이 뭔가요?

왜 곱창김인가요?