콜롬비아 수프리모 등급 - kollombia supeulimo deung-geub

콜롬비아의 커피는 마일드한 커피의 대명사로 콜롬비아 수프리모(Supremo)와 엑셀소(Exelso)가 유명하며, 품질면에서는 세계 1위의 커피를 생산하는 국가입니다. 커피 생산량은 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하죠. 커피를 생산하는 안데스 산맥 지역은 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적절한 강수량 등 이상적인 재배 조건을 갖추고 있습니다. 콜롬비아 커피의 또 다른 특징은 카페테로(Cafetero)라는 농부들의 습식법으로 커피를 생산합니다.
콜롬비아 커피는 남쪽과 북쪽의 산미, 바디감이 조금씩 다르게 발현됩니다. 남쪽으로 내려갈수록 산미가 강해지며 북쪽으로 갈수록 산미가 적어지며 바디감이 강해집니다. 콜롬비아에서는 로부스타 커피의 재배를 금지하고 있으면서 스크린 사이즈 13 이하의 생두는 수출을 금지하고 있습니다. 콜롬비아 생두는 청록색을 띄고 신맛, 단맛이 풍부한 편입니다. 생두의 크기로 커피를 분류하여 4등급으로 나뉘는데 맛의 차이는 거의 없는 편입니다.
최상급 커피에는 수프리모(Supremo)와 엑셀소(Exelso)를 붙이고 있습니다.

목차 Show

콜롬비아 커피원두 수프리모의 재배방식 및 가공방식
콜롬비아 커피원두 수프리모의 로스팅 정도
콜롬비아 커피원두 수프리모의 내리는 방법
콜롬비아 커피원두 수프리모의 맛과 향기

등급Screen size
(1screen = 0.4mm) 수프리모(Supremo)17스폐셜티 커피
(specialty coffee)엑셀소(Exelso)14~16수출용 표준 등급U.G.Q(Usual Good Quality)13수출 금지Caracoli12수출 금지

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콜롬비아 원두의 종류콜롬비아 수프리모(Colombia Supremo)

콜롬비아 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되는 세계적으로 유명한 마일드 커피의 대명사입니다.
수프리모는 스크린 사이즈 17이상인 커피의 최고급 등급을 말하고 있습니다.
생두는 짙은 녹색을 띄며 로스팅 정도는 시티(City)와 풀 시티(Full city) 중간쯤으로 볶습니다.
수프리모는 부드러운 신맛, 쓴맛, 진한 초콜릿 향과 단맛의 특징을 가지고 있습니다.콜롬비아 엑셀소(Colombia Exelso)

수프리모 다음으로 유명한 수출용 등급의 커피입니다. 수프리모 중에서 생두의 크기가 조금 더 작은 것을 분류하여 엑셀소라고 칭합니다. 로스팅 정도는 풀 시티(Full city)로 로스팅하며 풍부한 신맛과 달콤한 향을 가지고 있어 매우 대중적인 향미를 가진 것으로 얄려져 있습니다.메델린(Medellin)

메델린 지역의 커피로 마일드 커피의 대명사입니다. 이지 역의 앞글자를 따서 MAM's라는 브랜드로 함께 수출하기도 합니다. 풍부한 향미와 산도를 가지고 있는게 특징이며 생두는 크기가 큰 편이며 청록색을 띄고 있습니다.
로스팅 정도는 보통 풀 시티(Full city)정도로 로스팅하며 달콤한 향기와 신맛이 특징입니다.
묵직한 바디감을 가지고 있어 남성적인 맛이라 평가되며 커피의 왕으로 평가되기도 합니다.마니살레스(Manizales)

마니살레스 지역의 커피로 메델린과 같이 MAM's라는 브랜드로 함께 수출하기도 하고 있습니다.
생두는 짙은 녹색을 띄면서 로스팅 정도는 풀 시티(Full city)로 로스팅하는게 적당합니다.
약간의 신맛, 단맛과 초콜릿향이 어우러져 부드러운 커피를 느낄 수 있는 특징이 있습니다.아르메니아(Armenia)

아르메니아 지역의 커피로 메델린과 마니살레스와 함께 MAM's라는 브랜드로 함께 수출하기도 합니다.
생두는 청록색을 띄며 로스팅 정도는 풀 시티(Full city)로 로스팅 하는게 일반적입니다. 메델린보다 신맛은 덜 하지만 조금 더 부드러운 단맛과 신맛 그리고 초콜릿향을 머금고 있습니다.

콜롬비아의 커피 원두는 마일드 커피에서는 대명사로 꼽힐 정도로 유명하며 품질이 좋아 세계 1위의 커피로 알려져 있습니다. 수프리모는 스페인어로 최고라는 뜻입니다. 그만큼 커피로써 최고로 인정받고 있는 커피 원두로 수프리모는 콜롬비아 스페셜티 커피의 최고급 등급을 말합니다. 이번 포스팅에서는 콜롬비아 커피 원두 수프리모의 특징에 대해 알아보겠습니다.

콜롬비아 커피원두 수프리모의 재배방식 및 가공방식

콜롬비아 주변에는 선교사들에 의해 경작되기 시작되었습니다. 커피를 생산하는 안데스 산맥 주변 지역은 해발 1,400m 이상 고지대이며, 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후가 특징으로 적절한 강수량까지 커피 원두 재배에 이상적인 조건을 가지고 있습니다. 수확시기는 10월~2월 사이와 4월~6월로 생산량은 세계 3위지만 품질은 1위를 선택받았습니다. 카페 테로라고 불리는 농부들에 의해 경작되고 습식 가공을 하게 됩니다. 습식 가공의 과정은 아래와 같습니다.

커피 열매 수확 즉시 펄피 머신으로 과육 제거
햇볕에 말리거나 발효 탱크를 이용한 발효
물로 씻고 건조 후 커피는 보존 처리하고 외부의 양피지를 제거

콜롬비아 커피원두 수프리모의 로스팅 정도

생두는 짙은 녹색을 띠며 사이즈가 큰 편인 수프리모는 시티에서 풀 시티의 중간쯤으로 볶습니다. 중간 정도로 볶아 원두의 중후함과 신맛의 조화를 더 돕도록 합니다. 하이 로스트로 갈수록 수분 함량은 줄어들게 되어 커피 본연의 맛을 더 느낄 수 있습니다.

콜롬비아 커피원두 수프리모의 내리는 방법

수프리모는 워낙 원두가 뛰어나 어떠한 추출 방법도 좋지만 풍부한 향과 균형 잡힌 맛을 제대로 음미하려면 핸드드립을 추천합니다. 커피 물을 부을 때는 커피를 충분히 적셔 뜸을 들이면 커피 마지기 전부터 마시고 난 후 까지 오래도록 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

콜롬비아 커피원두 수프리모의 맛과 향기

한마디로 말하면 깔끔한 마무리의 신맛과 향미 그리고 섬세함이 특징입니다. 커피의 맛은 바디감이 묵직한 쓴맛보다는 신맛이 더 나는 특징이 있고 다른 원두에 비해 달콤함은 적은 편입니다. 가공법이 습식이어서 목 넘김이 부드러우면서도 고소한 향미가 일품입니다. 마시고 난 뒤에도 입안의 잔향까지 부드럽습니다. 아침잠을 깨우기에 수프리모가 유명하며 그만큼 부드러움이 유명합니다.

이상 콜롬비아 커피 원두 수프리모에 대해 알아봤습니다. 로스팅의 정도와 추출 방법의 변화로도 커피맛을 달리 할 수 있는 만큼 산미와 단맛을 조절할 수 있습니다. 부드러운 커피로는 세계 최고의 커피로 꼽히는 수프리모로 하루를 부드럽지만 가볍지만은 않은 목 넘김과 고소하고 신맛 나는 커피를 원한다면 수프리모를 선택하면 됩니다.

콜롬비아 커피 등급과 산지정보

Post by lagrima
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커피의 등급
콜롬비아의 수출 기준은 생두의 크기에 따른 분류되며 맛의 차이는 거의 없는 것으로 알려져 있으며, 수출 가능한 모든 커피를 엑셀소라 칭합니다. 재배 후 수확된 생두는 F.N.C 의 검사원에 의해 엄격한 품질 검사를 마친 뒤 출하 됩니다. (F.N.C란? 콜롬비아 커피 생산자 협회이며 Federation Nacional de Cafeteros de Columbia의 약자 입니다.)

프리미엄 스크린사이즈 18스크린 사이즈 13 이하는 자국에서 소비하며 수출을 철저히 금지시켜 품질을 유지하고 있습니다. 또한 스크린 사이즈 외에 다른 기준은 내부적으로 500g 샘플에 대해 결점두 수에 따라 나누어집니다. 결점두는 2가지 종류로 group 1는 프라이머리 디펙트(주 결점), group 2는 세컨더리 디펙스(부 결점)가 있습니다.수프리모 스크린사이즈 17엑스트라 스크린사이즈 16유러피안 스크린사이즈 15UGO 스크린사이즈 14

일반적으로
group 1은 커피맛에 영향을 미치는 결점두로 Black, Moldy, Sour 로 나뉩니다.
(개발 수출업자: 결점두 12개까지 허용) / F.N.C: 8개까지 허용

group 2는 외관에 영향을 미치는 결점두로 oldish, overdried, yellow, mottled, broken, cracked, cut, insect, damaged, deformed, immature, greyish, spongy로 나뉩니다.
(개발 수출업자: 결점두 60개까지 허용) / F.N.C: 35개까지 허용

스페셜티는
Grade AA : group 1 : 0개 / group 2 : 최대 5개 / broca, insect 결점두가 없어야 합니다.
Grade A : group 1 : 최대 3개 / group 2 : 2개 Grade : group 1 : 최대 8개 / group 2 : 35개

커피 산지들
중부콜롬비아(안티오키아Antioquia, 칼다스Caldas, 리사랄다Risaralda, 퀸디오Quindio, 바예 델 카우카Valle del Cauca) 안티오키아 주는 수확기가 9~12월이고, 칼다스와 리사랄다에서는 9월~12월 외에서 미타라 하며 4~5월에 한 번 더 수확합니다.
퀸디오에서는 3~6월 그리고 10~11월에 미타카가 있습니다. 바예 델 카우카는 지역에 따라 다르며, 연중 내내 커피수확이 이루어지고 있습니다. 중부지역은 산등성이의 험한 길을 따라 커피 농사가 이루어지고 있다고 합니다. 콜롬비아 중부는 오래전부터 커피 삼각지라고 불리우는 커피 재배지로 유명합니다.
삼각지의 지역의(메데인, 아르메니아, 마니살레스) 앞글자를 따서 MAM’s라는 브랜드의 커피가 나옵니다.

동부 콜롬비아(노르테 데 산탄데르Norte de Santander, 산탄데르Santander, 보야카Boyaca, 쿤디나마르카Cundinamarca)
오늘날의 커피재배가 콜롬비아의 농업이 이곳에서부터 시작 되어 콜롬비아의 커피 역사에서 상당히 중요한 부분을 차지하는 곳입니다. 동부지역의 커피수확기는 4~6월, 10~12월이며, 산탄데르 쪽은 북부 콜롬비아와 유사하게 고도가 낮은데, 고도가 낮으면 보통 기온이 높고, 태양광의 노출이 많아진다고 합니다. 이런 환경 때문에 그늘재배방식이 사용됩니다. 산탄데르 주의 부카라망가커피가 유명하며 coe에서 높은 순위를 기록하는 농장도 많은 편입니다.

북부 콜롬비아(과하라Guajira, 막달레나Magdalena, 세사르cesar)
북부지역의 커피수확기는 9~12월까지입니다. 콜롬비아로서는 유일하게 카리브해와 맞닿는 곳이기도 하며 해안선과 함께 열대우림이 위치하고 있습니다. 콜롬비아의 북부는 위도상 중부 아메리카의 자연조건과 유사한점이 많습니다. 그로인해 상대적으로 고도가 낮은 많아 고산지대보다 상대적으로 높은 기온에서 커피가 자라게 됩니다.

남부 콜롬비아(톨리마Tolima, 우일라huila, 카우카Cauca, 나리뇨Narino)
남부 콜롬비아는 안데스 산맥이 지나는 길로, 험준한 고산지대에서 커피가 재배됩니다.
남부지역의 커피수확기는 4~6월과 10~12월 입니다. 다른 지역의 해발고도 평균이 1,600m~1,700m정도 된다고 하면 남부 콜롬비아의 카우카, 우일라, 나리뇨 등의 지방은 해발고도 2,300m까지도 커피를 생산합니다. 생두의 스크린사이즈가 다소 작은 편이라 예전의 생두 크기 등습으로 본다면 높은 등급을 얻긴 어렵지만, 오늘날의 스페셜티 커피 시장에선 오히려 콜롬비아 최고 고지대 커피들이 각광받고 있어 계속해서 인기가 올라가고 있는 지역입니다. 우일라, 피탈리토, 카우카의 포파얀, 나리뇨의 부에사코등이 유명한 커피 산지입니다.

출처 : www.coficom.com.au

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