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 먼저 아몬드멸치볶음의 필요한 재료는 멸치 150g, 아몬드 20g, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술이에요.
멸치는 볼에 담아 손으로 톡톡 털어주듯이 손질하는데, 멸치에 있는 비늘을 떼어내기 위해서랍니다.
그다음 달군 후라이팬에 살짝 볶아주면서 잡내를 제거해 줍니다. 이때 식용유를 넣어 사용해도 되지만, 그냥 볶는게 더 깔끔한 맛을 내는 것 같아 저는 그냥 볶았어요.
아몬드도 달군팬에 살짝 볶아줘요. 사실 판매중인 볶은 아몬드는 미리 볶아나오기 때문에 다시 볶아줄 필요는 없어서 생략해도 되는 과정이라는...
볶음장으로 진간장 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술을 섞은 다음,
후라이팬에서 설탕이 녹을때까지 저어줍니다. 얼핏 볶음장 양이 너무 작지 않을까 싶지만 멸치와 아몬드를 충분히 볶을 수 있고 맛보니 저한텐 간도 잘 맞더라구요.
볶음장이 들어있는 후라이팬에 멸치와 아몬드를 넣고 쉑쉑~ 두 주걱으로 밑에 있는 양념이 잘 스며들도록 뒤적거리며 볶아주는게 포인트!
짜잔~ 아몬드 멸치볶음 완성! 어느 정도 끈기도 있으면서 바삭바삭 짭조름하고 달콤해서 먹어본중에 제일 맛난 멸치볶음이 되었어요. 밑반찬으로 최고최고~
이번엔 호두땅콩조림을 알려드릴게요. 필요한 재료는 호두 100g, 땅콩 100g, 진간장 3큰술, 올리고당 또는 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 식용유 1큰술, 다시마 육수 3컵이에요. 처음에 땅콩과 호두는 물에 불렸다가 끓는 물에 넣고 끓인다음 물을 따라 버리고 한번 더 끓는 물에 끓여준후 건져냅니다. 2번 끓인물을 버리는게 포인트! 이래야 씁쓸한 맛이 없어진대요.
팬에 진간장 3큰술, 올리고당 2큰술. 식용유 1큰술을 넣고 가열하다 부르르 끓기 시작하면,
육수 3컵과 맛술 1큰술을 넣고 끓이면서 점점 수분을 조려줍니다. 이 많던 수분이 날아가서 자작자작해질때쯤 불울 꺼주면 o.k. 마지막에 육수넣고 끓이면서 조리는 과정은 생략해도 괜찮아요. 그래도 맛있더라구요. 단것을 좋아하면 올리고당 더 넣어줘도 되고요. 아몬드멸치볶음과 호두땅콩조림 둘다 만들기 쉬우면서 해놓으면 밑반찬 걱정을 덜어주는 반찬들이네요. ^^ |
멸치 호두 땅콩 볶음 - myeolchi hodu ttangkong bokk-eum
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