솔라닌 중독 증상 - sollanin jungdog jeungsang

솔라닌이 위험한지 어떤지는 사실 얼마만큼의 양을 섭취했느냐에 따릅니다. 사실 초록색이 아닌 일반감자에도 약 7.5mg의 솔라닌과 차코닌이 함유되어 있습니다. 즉 어느 정도의 양으로는 몸에 해가 없습니다. 하지만 그 양이 많아지면 몸에 악영향을 미치게 되고 최악의 경우는 사망에 이를 정도로 강력한 독소입니다. 솔라닌의 치사량은 어른인 경우는 350mg이지만 아이들에게는 그 약 10분의 1정도인 35mg정도가 치사량이 됩니다. 100g의 초록색 감자를 먹은 것 만으로도 치사량이 될 수 있다는 것입니다.

저항력이 약한 아이들에게는 소량이라도 솔라닌중독증상 나타날 수 있으므로 섭취에 주의를 기울여야 합니다. 이 증상은 감자를 먹고 나서 약 20분 정도 지난 후부터 나타나기 시작하는데 만약 먹은 후 다음과 같은 증상이 나타난다면 주의를 기울여야 합니다. 두통, 구토, 구역질, 복통, 설사, 식욕감퇴, 현기증, 호흡곤란 등이 초록색 감자 먹은 후 중독증상으로 나타난다면 이때는 수분을 많이 섭취하게 해 몸에서 독이 빠져 나가기를 기다려야 합니다. 다만 현기증이나 호흡곤란 등의 증상이 심할 경우는 위험할 수 있으니 바로 병원으로 가야합니다.

그리고 초록색 감자 에도 두가지를 구분해서 볼 수 있습니다. 껍질이 초록색인 경우와 감자속이 초록색인 경우입니다. 물론 양쪽다일 경우도 있습니다. 원래는 껍질이 초록색인 경우가 많지만 가끔 껍질은 별 이상이 없는데 속만 초록색을 띠는 경우도 있습니다.

껍질이 초록색인 경우가 독성이 더 강합니다. 속이 초록색인 경우보다 솔라닌 함량이 두배 정도 더 높습니다. 그리고 감자싹은 껍질보다 더 독소함량이 높기 때문에 반드시 도려낸 후 먹어야 합니다.

그러면 초록색 감자 먹어도 될까요? 물론 솔라닌부분만 충분히 제거하면 먹을 수 있습니다. 그리고 껍질이 초록색인 경우는 껍질을 좀 두껍게 벗겨내면 되고 껍질을 벗긴 후 속의 색깔이 어떤지를 확인해 봐야합니다. 속까지 초록색이라면 다 도려내거나 버리는 것이 좋습니다.

초록색 감자 솔라닌이라는 독소가 위험하다는 것은 알겠는데 그럼 열을 가해서 익혀 먹으면 되지 않을까 싶겠지만 이 독소는 열을 가한다고 사라지지 않습니다.

그리고 왜 감자가 초록색으로 변하는지 알아보겠습니다. 가장 기본적으로는 햇볕으로 인한 광합성 때문입니다. 껍질의 엽록소 클로로필이라는 광합성색소가 형성되어 색깔이 변합니다. 따라서 감자는 직사광선이 없는 서늘한 곳에 가능하면 신문지 등으로 싸서 보관하는 것이 좋습니다.

한동하 웰빙의 역설

‘솔라닌’은 감자독이 아니라 사실은 가지독

2015.05.13 17:26 입력 2015.05.13 17:28 수정

헬스경향 한동하 한의학박사/한동하한의원 원장

보통 감자가 녹색을 띠거나 싹이 나면 ‘솔라닌’이라는 알칼로이드 독성분이 생겨 먹으면 안되는 것으로 알고 있다. 솔라닌을 감자독이라고도 한다. 솔라닌을 함유한 식물이 의외로 많다. 바로 가지과 식물들이다.

가지과 식물은 전 세계적으로 2800여종이나 된다. 중남미가 원산지로 여기서 집중돼 자란다. 국내에도 23종 정도가 있다. 우리가 즐겨먹는 고추, 토마토, 파프리카(피망)도 가지과다. 독성이 있는 미치광이풀, 독말풀, 까마중(용규)도 가지과다. 꽈리, 배풍등도 가지과다. 모두 공통적으로 솔라닌이나 변종의 알칼로이드물질이 들어있고 작은 싹이나 꽃모양이 매우 비슷한 같은 과(科; family)다. 한마디로 한 가족인 셈이다.

솔라닌(solanine)은 가지의 이름(학명)에서 따온 것이다. 가지는 가지과 식물의 대표로 솔라눔 멜롱게나(Solanum melongena)라는 이름이 있다. 엄밀하게 따지면 솔라닌은 감자독이 아닌 가지독이다. 가지보다 감자에 솔라닌함량이 월등히 많다보니 감자에게 솔라닌왕좌의 자리를 빼앗긴 것이다.

같은 가지과인 고추와 토마토도 둘 사이의 유전자지도가 아주 유사하다. 다만 고추에는 토마토와 달리 캡사이신을 만들어내는 유전자조합이 있다. 고추는 가지과에서 출발했지만 돌연변이를 일으켜 솔라닌 대신 캡사이신을 선택해 진화한 것이다.

파프리카(피망)도 고추와 비슷하게 생겼지만 솔라닌양도 적고 캡사이신을 만들지도 못한다. 대신 다양한 붉은 색, 노란색, 주황색 등 카로티노이드색소로 자신을 보호한다. 같은 가지과이지만 서로 다른 진화의 길을 걷고 있는 것이다.

토마토의 경우 실제로 덜 익은 토마토에는 솔라닌함량이 높다. 따라서 제대로 익지 않은 토마토를 먹으면 배가 아프고 구토나 설사가 날 수 있으며 심지어 마비까지 생길 수 있다. 과거 유럽에서는 감자나 토마토를 악마의 식품이라고도 불렀다. 솔라닌의 존재를 모르고 먹은 상태에서 먹고 탈이 많이 났기 때문이다.

솔라닌은 아린 맛이 난다. 적은 양의 솔라닌은 염증을 제거하고 면역력강화작용을 하지만 중독되면 목에 가려운 증상이 생기면서 식중독처럼 구토, 설사가 난다. 두통이 생기고 얼굴은 창백해지며 피부가 차가워진다. 심한 경우 맥이 빨라지고 호흡곤란, 정신착란, 근육위축 등의 증상이 나타난다. 고용량에서는 사망할 수 있다.

가지도 날로 먹으면 안 된다. 옛 어른들은 가지를 날로 먹으면 입술이 부르트거나 이가 삭는다고 했다. 혓바늘이 돋는다는 말도 있다. 어릴 때 밭에서 간식으로 한입 베어 먹고 혀가 아린 기억이 있다. 소량이기 때문에 문제될 것은 없지만 가볍게나마 모두 가지독인 솔라닌에 의한 증상이다.

하지만 상대적으로 가지줄기나 가지열매의 씨앗에 솔라닌함량이 높은 편이다. 솔라닌은 수용성이 아니기 때문에 물에 담궈 놓아도 제거되지도 않고 285℃에서 분해되기 때문에 삶거나 끓인다고 파괴되지도 않는다. 가지줄기나 잎을 먹지 않는 것이 우연은 아니다.

야생늑대, 코뿔소, 비비 등은 정기적으로 가지과 식물을 먹는다고 한다. 곤충들도 갉아 먹는다. 솔라닌 같은 독소가 소량인 경우 자신에게 이롭다는 것을 본능적으로 알고 있는 것 같다. 인간도 마찬가지다.

에볼라바이러스치료제인 지맵은 야생담배에서 추출했고 아트로핀이라는 약은 독초인 벨라돈나에서 추출했다. 모두 가지과 식물이다. 적절하고 현명하게 접근한다면 가지과 식물은 우리를 괴롭히지 않을 것이다.

※ 칼럼의 내용은 본지의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.

<헬스경향 한동하 한의학박사/한동하한의원 원장>

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