그뤼에르(Gruyère) 지역은 구릉진 녹지와 프리부르(Fribourg) 프리-알프스의 봉우리들이 어우러진 곳으로 세계적으로 유명한 그뤼에르 치즈의 산지이다. 그림책에 나오는 듯한 작은 중세 마을 그뤼에르(Gruyère)는 작은 언덕의 꼭대기에 자리잡고 있다. Show 설명스위스에서 가장 근사한 인공 호수 중에 하나인 그뤼에르 호수가 있는 평화로운 경관의 그뤼에르 지역은 검고 흰 얼룩무늬를 지닌 프리부르 소의 고향이다. 이 소는 강한 향취가 감도는 그뤼에르 치즈의 원료인 우유를 생산한다. 고성과 요새의 성벽으로 둘러싸인 그뤼에르는 차량 통행이 금지된 곳으로, 그림 엽서 같은 풍경 한 가운데, 몰레종(Moléson)의 경사면과 뎅 뒤 샤모아(Dent du Chamois) 사이에 아름답게 솟아있다. 13세기의 고성 내부는 8세기에 걸친 이 지역의 건축, 문화, 역사에 관하여 전시하고 있는 박물관으로 사용되고 있다. 또한 그뤼에르에 있는 좀 더 작은 성인 생 제르망(St. Germain)은 HR 기거(Giger) 박물관으로 이용되고 있다. 기거(Giger)는 헐리우드 영화 ‘에일리언(Alien)’을 위해 괴기스런 상상의 생명체를 디자인한 인물이다. 박물관에는 1960년대부터 현재까지 창작된 작가의 가장 중요한 회화 작품 및 조각상이 전시되어 있으며, HR 기거 바도 있어 색다른 즐거움을 준다. 그림 같은 작은 마을을 구성하고 있는 것 중 가장 중요한 요소는 그뤼에르 지역의 향토요리 레스토랑일 것이다. 퐁듀, 라클렛 등 여러 요리 중 특히 그뤼에르 지역에서 생산된 최상의 더블 크림으로 만들어진 디저트가 압권이다. 그뤼에르에 자리한 현대적인 시설의 치즈 공장에서 맛있는 그뤼에르 치즈가 만들어지는 과정을 견학하는 것도 재미있다. 달콤한 음식을 좋아하는 사람이라면 브록(Broc) 인근에 위치한 초콜릿 공장인 메종 까이에(Maison Cailler) 가이드 투어에 참가해 미식의 기쁨을 완성할 수 있을 것이다. 겨울몰레졸 스키 구역(해발 2,003m)은 프리부르 지역 내 스키 구역 중 가장 대규모이다. 8개의 리프트 시설과 35km의 피스트는 온 가족에게 알맞는 슬로프를 제공한다. 스키어들은 샤르메(Charmey)에서 곤돌라 리프트를 타고 부네츠(Vounetz)(1,627m)까지 이동할 수 있으며, 스키 후 따뜻한 온천욕을 즐기는 것도 좋다. 그뤼에르에서 그리 멀지 않은 라 베라(La Berra) 또한 겨울 스포츠 지역이다. 여름그뤼에르 지역의 전원 풍경과 점진적으로 거친 형태를 띠는 골짜기는 하이킹과 산악 자전거의 천국인 야운(Jaun) 패스를 향하고 있다. 이곳에는 지역의 전설을 이야기 해주는 테마 트레일이 있으며, 전기 톱으로 깎아낸 조각품들이 길을 따라 늘어서 있기도 하다. 여름철 놀거리:  Partner 하이라이트
[숙성중인 그뤼에르 치즈] 그뤼에르(Gruyère) 제조국 : 스위스(Switzerland) 생산지 : 프리부르, 보, 뇌샤텔, 쥐라, 베른 주(Canton of Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, Bern) 원 유 : 소젖(cow's milk) 타 입 : 경성치즈(hard cheese, cooked pressed cheese) [산악치즈. 저장성이 높은 단단한 치즈를 주로 생산한다.] 스위스 그뤼에르 치즈 미묘하고 복잡한 맛을 가지고 있는 그뤼에르(Le Gruyère) 치즈는 전 세계 미식가들에게 높이 평가되고 있는 치즈다. 1115년부터 스위스 프리부르 주 그뤼에르 마을과 그 일대, 보-뇌샤뗄-쥐라 주, 베른 주 일부 지역에서 널리 생산되기 시작한 이 치즈는 오늘날에도 전통적인 제조법에 따라 마을 치즈공장에서 생산되고 있으며 2001년 스위스 AOC 인증을 받았다. 스위스 전통 음식인 치즈 퐁듀를 만들 때 [그뤼에르+바슈랑 프리부르즈와] 또는 [그뤼에르+에멘탈] 치즈를 반반씩 사용하는 것이 일반적이다. 그뤼에르 치즈가 빠진 치즈 퐁듀는 상상도 할 수 없다고 할 정도로 스위스인들 생활 깊숙이 사랑받고 있는 치즈다. 부드럽고 적당히 단단하며 잘 부서지지 않는 황금색의 페이스트는 습한 냄새를 풍기는 회갈색의 거친 외피로 감싸져 있다. 치즈를 톡 잘라 입안에 넣어보면 담백한 첫 맛과 구수한 끝 맛의 여운이 길며 짭짤한 군밤을 먹는 것과 비슷한 느낌을 느낄 수 있다. [건강한 젖소. 스위스 알프스 산맥 중 40%가 방목지다.]
[매일 아침, 저녁. 하루 두 번의 착유] 치즈 35kg을 만들기 위해 필요한 우유의 양 400L 35kg 치즈 휠 하나를 만들기 위해 자그마치 400L의 신선한 우유가 필요하다. 소들은 거의 매일 100kg의 신선한 풀을 먹고, 약 85L의 물을 마신다. 여름에는 싱그러운 풀을 뜯게 하고 추운 겨울 동안에는 건초와 곡물을 먹이며, 이처럼 건강한 소들로부터 착유한 최상의 우유가 그뤼에르 치즈만의 매력적인 맛을 만들어내는 것이다. 우유의 높은 품질 이외에도 치즈 메이커의 제조기술과 숙성과정의 노하우가 최종 결과물에 큰 영향을 미치게 된다. [스위스 그뤼에르 치즈 공방의 모습] 치즈 제조와 숙성 그뤼에르 지역 농가에서 생산된 우유는 매일 두 번 치즈공방으로 배달된다. 저녁에 착유한 우유는 12~18℃ 온도에서 하룻밤을 보관하고 다음날 아침에 배달되는 우유와 섞어 치즈 제조에 사용된다. AOC 치즈는 가축의 사육방식, 먹이종류, 치즈의 생산방법과 생산지역 등 모든 내용을 엄격하게 관리하며 우수한 품질 유지와 더불어 전통의 제조방식을 고수한다. 또한 치즈 치즈공방, 제조일, 제품 일련번호 등을 각각의 치즈에 표시하여 효율적으로 관리하고 있다. 완성된 치즈는 소금물에 담가 염지 과정을 거치고 나면 숙성실에서 5~12개월의 시간을 보내게 되는데 그 기간 동안 치즈는 주기적으로 뒤집어줘야 하며 소금으로 외피를 솔질한다. 이 과정을 통해서 치즈는 자신만의 속도로 익어가면서 거친 질감의 외피 안에서 부드럽고 유연한 치즈로 완성된다. [각각의 치즈에는 고유 식별 기호를 표시해 관리한다.] [스위스의 아침 가정식] 치즈 즐기기 자른 치즈를 빵 사이에 넣고 입속으로 가져간다. 그리고 따뜻한 차와 함께하면 훌륭한 아침 식사가 될 것이다. 와인이나 맥주와 함께 즐기는 짭짤한 안주로도 훌륭하며, 강판에 솔솔 간 치즈가루를 자주 해먹는 샐러드 위에 뿌려먹으면 한결 맛있는 요리가 된다. 크래커나 바게트 위에 올려놓고 전자레인지에서 살짝만 데우면 금방 녹아서 풍부한 맛과 향에 매료될 것이다. 무엇보다 치즈 퐁듀를 만들 때는 결코 빠질 수 없는 치즈라는 점을 잊지말자. [지역에서 생산된 빵, 치즈, 꿀, 쨈으로 플레이트를 채운다.] [스위스 치즈 퐁듀에 그뤼에르 치즈는 빠지지 않는다.] <프로마쥬> 치즈 아카데미 M. T. (02) 722-3768 |
그뤼 예르 치즈 - geulwi yeleu chijeu
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